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Konfierter Kabeljau auf lauwarmem Kohlrabi-Spargel-Gemüse
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und mit dem Spiralfix Stufe I zu Spiralen schneiden.
Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die
Orangen filetieren.
Butterschmalz auf 55 °C erhitzen und das Kabeljaufilet darin ca. 20 Minuten konfieren.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten, mit Zucker und Salz würzen. Vom
Herd ziehen, Kohlrabispiralen und Essig zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten marinieren und
abschmecken.
Das Gemüse auf Tellern verteilen, Orangenfilets dazu anrichten,
Kabeljau aus dem Schmalz nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, leicht salzen und auf dem
Salat anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.
Tipp: Butterschmalz kann nach dem Konfieren zum Braten von Gemüse und Fisch weiterverwendet
werden.
Cod confit on lukewarm kohlrabi and asparagus
Preparation:
Peel the kohlrabi and cut into spirals using SPIRALFIX® stage I.
Peel the lower third of the asparagus, cut off the ends and cut into pieces. Fillet the oranges.
Heat the clarified butter to 55 °C (131 °F) and cook the cod fillet in it for approx. 20 minutes.
Heat the oil in a large frying pan. Sauté the asparagus in it and season with sugar and salt. Remove
from the heat, add kohlrabi spirals and vinegar, cover with a lid, leave to marinate for approx. 5
minutes and season to taste.
Arrange the vegetables on plates and serve the orange filets with them.
Take the cod out of the clarified butter, dab it dry using kitchen paper towel, add a little salt and
arrange on the salad. Garnish with chervil before serving.
Tip: after being used for the confit, the clarified butter can be re-used for frying vegetables and
fish.
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Kohlrabi
400 g grüner Spargel
2 Orangen
4 EL Chardonnay-Essig
8 EL Walnussöl
8 ST Kabeljaufilet a ca. 80g
600 g Butterschmalz
1 Bund Kerbel
Salz, Zucker, Pfeffer
To serve 4:
600 g of kohlrabi
400 g of green asparagus
2 oranges
4 tbsp of Chardonnay vinegar
8 tbsp of walnut oil
8 pieces of cod fillet, each approx. 80g
(2¾ oz)
600 g of clarified butter
1 bunch of chervil
salt, sugar, pepper
D
GB
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