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I n s t R U c c I O n E s d E O p E R a c I ó n
p R O c E d I m I E n t O s d E O p E R a c I ó n
1. nO aGREGUE aGUa a la VItRIna
Las vitrinas Halo Heat mantienen una temperatura
constante pero suave y eliminan gran parte de
la pérdida de humedad asociada con las vitrinas
convencionales. Debido a este calor suave, no es
necesario agregar agua a la vitrina. En realidad, no
se recomienda agregar agua debido a que ésta acelera
el deterioro del producto y puede dañar la unidad
anulando la garantía.
2. cOlOQUE lOs sEpaRadOREs y las
bandEjas paRa sERVIR En la VItRIna
Consulte los diagramas de disposición de las bandejas
para los diferentes tipos de ubicaciones de bandejas.
En este manual se encuentra una disposición completa
de la configuración de las bandejas. Es MUY
importante observar que, independiente del tipo de
configuración de bandejas que se escoja, se deben usar
barras separadoras o barras divisorias de bandejas
para cerrar todas las separaciones entre las bandejas
y todas las separaciones entre los bordes de la vitrina
y las bandejas. Si no se cierran estas separaciones,
se escapará el calor desde el fondo de la caja hacia el
área de la vitrina. Como consecuencia, la distribución
del calor será desigual y será más difícil mantener
una temperatura uniforme. Si fuese necesario, se
encuentran disponibles barras separadoras adicionales
para bandejas. Los insertos de bandejas de autoservicio
con parrillas metálicas, que se proporcionan, son para
usarlos con alimentos previamente envasados en las
secciones de autoservicio de las unidades.
3. EncIEnda las lUcEs dE las VItRInas
y ajUstE lOs tERmOstatOs En El
nÚmERO "10" paRa pREcalEntaR
Se encenderá una luz indicadora cuando los termostatos
estén encendidos. Los indicadores permanecerán
encendidos mientras la unidad esté precalentando o
esté pidiendo calor. Se debe precalentar la unidad en la
configuración 10 durante un mínimo de 30 a 45 minutos
antes de poner los alimentos calientes en la vitrina.
Cuando el precalentamiento esté completo o cuando la
unidad llegue a la temperatura fijada por el operador
entre 1 y 10, las luces indicadoras se apagarán.
4. caRGUE alImEntOs calIEntEs En
la VItRIna
Asegúrese de que sólo se coloquen alimentos
calientes en la vitrina. Antes de cargar la vitrina con
alimentos, use un termómetro de alimentos pequeño
para asegurarse de que todos los productos hayan
alcanzado una temperatura interna de 60 ºC a 71 ºC. Si
algún producto no está a la temperatura apropiada para
servir, use un horno de cocción y de mantenimiento
Halo Heat ajustado entre 121 ºC y 135 ºC o un horno
Combitherm para calentar el producto al rango de
temperatura correcto.
• Protéjase las manos al manipular artículos calientes.
• Asegúrese de que se usen sólo alimentos calientes
ENVASADOS PREVIAMENTE en recipientes
apropiados resistentes al calor en la sección de
autoservicio de la vitrina.
• No apile recipientes de alimentos.
Ma nual de opera ción y cui da do de las se rie s ED2 y EU2 • 10
5. VUElVa a ajUstaR lOs tERmOstatOs
sEGÚn sEa nEcEsaRIO
Después de que se carguen todos los productos en la
vitrina y se cierren las puertas, es necesario volver a
ajustar los termostatos. Para secciones completamente
cerradas, restablezca el termostato en el ajuste número
"8". Las vitrinas con sección de autoservicio se deben
mantener entre los números "9" y "10" para la sección
de autoservicio solamente. ESTOS AJUSTES NO
SERÁN NECESARIAMENTE FINALES. Debido a que
el rango de temperatura apropiado depende del tipo
de productos y de las cantidades que se mantengan,
es necesario usar en forma periódica un termómetro
pequeño para verificar cada artículo y asegurarse
de que se mantengan las temperaturas correctas. El
rango de temperatura correcto es entre un mínimo
de 60 °C y 71 °C. Normalmente, esto requerirá un
ajuste del termostato de entre "6" y "8" en las vitrinas
completamente cerradas. Las vitrinas o secciones de
autoservicio siempre requerirán una configuración
mayor del termostato.
6. cOlOcacIón dE Una sOnda
paRa alImEntOs
Si la unidad está equipada con el accesorio de sonda,
limpie cada sonda y su punta con una almohadilla
desechable con alcohol para limpiarla y desinfectarla
antes de su uso. Si la sonda permanece insertada en
su soporte, la pantalla de temperatura LED indicará la
temperatura ambiente del aire dentro de la vitrina. Para
colocar la sonda en el alimento que se mantiene en la
vitrina, retire la sonda del soporte e inserte la punta de
la sonda hasta la mitad dentro del producto, colocando
la punta en el centro de la masa de alimento. Si se pone
en alimentos sólidos como carne asada o pechugas de
aves, inserte la sonda perpendicularmente hacia abajo o
desde el lado hacia la posición central. Si se coloca en
un producto líquido o semilíquido, es probable que sea
necesario fijar el cable de la sonda para mantenerla en la
posición correcta. No permita que la punta de la sonda
toque los bordes o los lados. Fije con cinta adhesiva
el cable de la sonda al borde del recipiente. Limpie la
punta de cada sonda con una toalla limpia de papel
para sacar los restos de alimento después de cada uso.
Continúe la limpieza de las sondas con una almohadilla
desechable con alcohol y vuelva a colocar cada sonda en
la posición apropiada del soporte.
7. sIRVa El alImEntO calIEntE FREscO
Mantenga los alimentos calientes con apariencia fresca.
Ocasionalmente revuelva o gire el alimento, según sea
necesario. Sirva los productos de alimentos en paquetes
o recipientes apropiados resistentes al calor. Mantenga
cerradas las puertas de las vitrinas después de servir.
Limpie inmediatamente los derrames para garantizar la
máxima atracción visual y para facilitar la limpieza al
final del día.
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