Alto-Shaam Ecosmart Combitherm Manuales

Alto-Shaam Ecosmart Combitherm Manuales

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Alto-Shaam Ecosmart Combitherm Manual De Uso

Alto-Shaam Ecosmart Combitherm Manual De Uso (135 páginas)

Marca: Alto-Shaam | Categoría: Hornos | Tamaño: 5.68 MB

Tabla de contenido

Tabla de Contenido
2
Combinación de Horno Yhorno al Vapor
4
Introducción

4
- Ventajas de la Combinación de Horno y Horno a Vapor Combitherm
  4
Identificación del Panel de Control

5
Procedimientos de Configuración

8
Modos de Funcionamiento

14
Precauciones de Seguridad

14
Funciónes Auxiliares

23
1000 M Odelo de Lujo

35
Función de Programación del

35
- Cómo Grabar un Procedimiento para Cocinar
  35
  - Editar
    35
  - Introducir un Paso
    35
  - Agregar un Paso
    35
  - Eliminar un Paso
    42
Teclas de Acceso Rápido Rapid-Touch

43
Rapid-Touch Tm

44
- Limpieza
  44
- Modelos S-Control
  
  44
  - Color Dorado Gold-N-Brown
    45
Precalentamiento

49
- Detenga la Función de Cocinar en cualquier Momento con sólo Oprimir la Tecla de Paro
  50
Panadería y Repostería

50
- Pan, de Frutas
  51
- Pan, Varios
  52
- Brownies
  53
- Galletas
  54
- Croissants
  55
- Repostería Tipo Danish
  56
- Magdalenas
  57
- Reposo para Levantar, Masa para Pan
  59
- Recomendados de Molde O
  59
- Repostería con Hojaldre
  60
- Bollos, de Canela
  61
- Bollos, para Acompañar la Cena
  62
- Bollos a Medio Hornear
  63
- Bizcocho Sencillo
  64
- - - Bo Ca Dil Los Preparad O S Co N a Nt I Cipac Ión
  65
- Congeladas
  65
Productos de Preparación Rápida

65
Pescados y Mariscos

68
- Langosta, Completa O Cola
  69
- Reloj Anaranjado, Congelado
  70
  - En Modo a Vapor
    71
  - En Modo a Vapora Baja Temperatura
    71
- Salmón, Fresco
  71
- Detenga la Función de Ahumar en cualquier Momento con sólo Oprimir la Tecla de Paro
  72
- Salmón, Ahumado en Frío
  72
- Gambas
  73
- Trucha, Fresca
  74
- Tocino, Rebanado
  75
- Brisket de Ternera, Ahumado
  76
- Detenga la Función de Cocinar en cualquier Momento con sólo Oprimir la Tecla de Paro
  77
- Redondos de Ternera, Superior O Inferior
  77
- Costillar Corto de Ternera
  78
- - - C O S T I L L a R C O R T O D E T E R N E R a , a H U M a D O
  79
- Temperatura de Cocción
  79
- Pollo, Piezas y Mitades
  81
- Pollo, Entero
  82
- Pollo, Entero, Ahumado
  83
- Pato, Entero
  85
- Combinación
  86
- Jamón, Curado
  86
- Carne para Hamburguesas, Fresca O Congelada
  87
- Perritos Calientes
  88
- Asar a las Brasas O a la Parrilla
  89
- Cordero, Pierna
  90
- Cordero, Costillar
  91
- Pan de Carne
  92
- Cerdo, Costillar Trasero de Cerdo
  93
- Costillar de Cerdo (Método de 2 Pasos)
  95
  - Primer Paso
    95
  - Segundo Paso
    95
- Cerdo, Lomo Asado
  96
- - - E M Bu T I D O S P a R a D E S Ay U N O
  98
- Embutidos, Frescos
  99
- Embutidos, Precocinados O Ahumados
  100
- Pechuga de Pavo
  101
- Preparación del Producto
  102
- Guisos O Estofados
  103
Varios

103
- - - Q U E S O / P E S C a D O S / V E G E Ta L E S
  104
- Ahumado en Frío
  104
- Para que el Humo Penetre
  104
- Flan O Natilla
  105
- Huevos, Duros
  106
- Huevos, Escalfados
  107
- Huevos, Revueltos
  108
- Patatas Fritas
  109
- Galantine O Mousse
  110
- Pâté en Croûte
  111
- Pizza, Fresca
  112
- Arroz, Convertido O de Grano Largo
  113
- Tamales
  114
- Patatas, al Horno
  115
- Patatas, Rojas O para Ensalada
  116
- Verduras, Congeladas
  118
Solución de Problemas

119
Limpieza y Mantenimiento

123
- Limpieza del Carrito con Anaqueles
  123
- Mantenimiento Preventivo
  123
- Agentes de Limpieza
  124
- Materiales de Limpieza
  124
- Protección de Superficies de Acero Inoxidable
  124
- Descalcificación Regular
  125
- Enjuague Diario del Generador de Vapor
  125
- Limpieza Diaria de la Junta Obturadora
  125
- Limpieza Diaria del Horno
  125
- Limpieza Mensual
  125
  - Procedimientos de Limpieza de la Sonda
    125
  - En Base Semanal
    127
  - Modo de Enjuague Forzado
    128
  - Programa de Limpieza Automática a
    128
  - Limpieza y Mantenimiento
    130
  - Al Inicio del Día de Trabajo
    134
  - Enjuague Automático del Generador de Vapor
    134

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