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I n s t R U c c I O n E s d E O p E R a c I ó n
paUtas GEnERalEs dE mantEnImIEntO
Los chefs, los cocineros y otro personal especializado de
servicios de alimentos usan diversos métodos de cocción.
Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un
producto alimentario específico se deben basar en el
contenido de humedad, la densidad, el volumen y las
temperaturas para servir adecuadas del producto. Las
temperaturas de mantenimiento seguras también se deben
correlacionar con la palatabilidad al determinar la duración
del tiempo de mantenimiento para un producto específico.
Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido de
humedad del producto sin agregar agua, vapor de agua ni
vapor. El mantenimiento de la humedad natural máxima
del producto conserva su sabor natural y proporciona un
gusto más genuino. Además de la retención de humedad
del producto, las finas propiedades de Halo Heat mantienen
una temperatura constante en todo el armario sin la
necesidad de usar un ventilador de distribución de calor,
por lo tanto, evita una mayor pérdida de humedad causada
por la evaporación o deshidratación.
Cuando se retira el producto de un ambiente de cocción a
alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con
la menor temperatura que se requiere para mantenimiento
de comida caliente, se puede formar condensación en el
exterior del producto y en el interior de contenedores
plásticos que se usen para aplicaciones de autoservicio.
Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial
que se produce por la cocción a alta temperatura puede
paliar esta condición. Para conservar la seguridad y calidad
de los alimentos cocidos frescos, se debe permitir solamente
un período de tiempo máximo de 1 a 2 minutos para que se
libere el calor inicial del producto.
La unidad está equipada con un termostato que indica un
rango entre 1 y 10. Use un termómetro indicador de aguja
de metal para medir la temperatura interna de los productos
que se mantienen. Ajuste la configuración del termostato
para alcanzar la mejor configuración general en base a la
temperatura interna del producto.
Ma nual de opera ción y cui da do de las se rie s ED2 y EU2 • 14
RanGO dE tEmpERatURa dE mantEnImIEntO
caRnE
CARNE DE VACUNO ASADA — A punto
CARNE DE VACUNO - término medio/Bien cocido
PEChO DE VACUNO
CARNE tIPO CORN BEEf
PAStRAMI
COStILLA DE PRIMERA — A punto
BIStEC — Asado/frito
COStILLAS — Vacuno o cerdo
tERNERA
jAMóN
CERDO
CORDERO
aVE
POLLO — frito/horneado
PAtO
PAVO
GENERAL
pEscadO/maRIscOs
PESCADO — horneado/frito
LANGOStA
CAMARONES — frito
pROdUctOs HORnEadOs
PAN/ROLLOS
mIscElÁnEOs
GUISOS
MASA — Reposar
hUEVOS — fritos
ENtRADAS CONGELADAS
CANAPéS
PAStA
PIzzA
PAPAS
COMIDAS EN PLAtO
SALSAS
SOPA
VEGEtALES
las tEmpERatURas dE mantEnImIEntO QUE sE IndIcan aQUí sOn
sólO paUtas sUGERIdas. tOdO El mantEnImIEntO dE alImEntOs
sE dEbE basaR En las tEmpERatURas IntERnas dEl pROdUctO.
REspEtE sIEmpRE las nORmas dE salUd (HIGIEnE) lOcalEs
paRa tOdOs lOs REQUIsItOs dE tEmpERatURa IntERna.
cElsIUs
54° C
68° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
54° C
60° — 71° C
71° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
71° — 79° C
49° — 60° C
71° — 79° C
27° — 38° C
66° — 71° C
71° — 79° C
71° — 82° C
71° — 82° C
71° — 82° C
82° C
60° — 74° C
60° — 93° C
60° — 93° C
71° — 79° C
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