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es Comidas normalizadas
Comidas normalizadas
Cantidad: 500 g
Cantidad: 1 Kg
Preparar salsa bechamel
Temperatura de la leche: 7ºC
Ingredientes: 40 g de mantequilla, 40 g de harina, 0,5 l de leche (3,5% materia grasa) y una pizca de sal
1. Derretir la mantequilla, mezclar la harina
junto con la sal y calentar todos los ingre-
dientes
2. Añadir la leche y llevar la salsa a ebulli-
ción, sin dejar de remover
3. Cuando la salsa bechamel rompa a hervir,
mantenerla otros 2 minutos sin dejar de re-
mover.
Cocer arroz con leche
Arroz con leche, cocción con tapa
Temperatura de la leche: 7ºC
Calentar la leche hasta que empiece a subir. Seleccionar el nivel de cocción recomendado y añadir el arroz, el
azúcar y la sal a la leche.
Tiempo total, incluido el precalentamiento, 45 min aprox
Ingredientes: 190 g de arroz de grano redon-
do, 90 g de azúcar, 750 ml de leche (3,5%
materia grasa) y 1 g de sal
Ingredientes: 250 g de arroz de grano redon-
do, 120 g de azúcar, 1 l de leche (3,5% ma-
teria grasa) y 1,5 g de sal
Arroz con leche, cocción sin tapa
Temperatura de la leche: 7ºC
Añadir los ingredientes con la leche y calentar removiendo continuamente. Seleccionar el nivel de cocción reco-
mendado cuando la leche alcance 90ºC aprox. y cocinar a fuego lento durante 50 min aprox.
1
Receta según DIN 44550
2
Receta según DIN EN 60350-2
20
Precalentamiento
Recipiente Nivel de
potencia
Olla
9
Ø 16 cm
Olla
9
Ø 22 cm
Cazo
2
Ø 16 cm
7
-
Olla
8.
Ø 16 cm
Olla
8.
Ø 22 cm
Cocción
Duración
Ta-
Nivel de
(Min:Seg)
pa
potencia
1:30 aprox.
Sí
1.
(remover tras
1 min aprox.)
2:30 aprox.
Sí
1.
(remover tras
1 min aprox.)
6:00 aprox.
No
-
6:30 aprox.
No
-
-
-
2
5:30 aprox.
No
3 (remover
tras
10 min)
5:30 aprox.
No
3 (remover
tras
10 min)
Ta-
pa
Sí
Sí
-
-
No
Si
Si
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