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PREPARATIVOS PARA USAR SU PARRILLA SMOKER
Antes de cocinar con su parrilla Smoker, debe seguir al pie de la letra os siguientes pasos para curar el acabado y el acero
del interior. Si no cumple con estos requisitos al pie de la letra, se puede dañar el interior de la parrilla y los primeros
alimentos que cocine podrán tener un gusto metálico.
1. Unte todas las superficies metálicas del interior, incluyendo las parrillas y las rejillas con aceite vegetal para cocinar.
2. Encienda un fuego pequeño, no muy intenso, sobre la bandeja colectora de cenizas, asegurándose de no colocar los
carbones contra las paredes.
3. Cierre la tapa. Ajuste los reguladores de tiro a casi un cuarto de su apertura total. Este nivel de fuego se deberá
mantener durante al menos dos horas. Comience a aumentar la temperatura abriendo los reguladores a la mitad de su
apertura y añadiendo más carbón. Su parrilla Smoker está lista para usarla
Puede ser que se oxide la parte interior de su parrilla. El mantenimiento de las superficies interiores con una capa ligera de
aceite vegetal ayudará .
a proteger su parrilla. Las superficies exteriores de la parrilla pueden requerir un retoque de vez en cuando. Le sugerimos
que use una pintura en aerosol resistente a temperaturas elevadas, que puede adquirir en cualquier tienda. ¡NUNCA
PINTE LA PARTE INTERIOR DE LA UNIDAD!
PARA ASAR A LA PARRILLA
Se recomienda usar carbón. No obstante, se puede usar madera o una combinación de madera y carbón como
combustible para asar, si se coloca y se enciende el combustible en la bandeja colectora de cenizas. No haga un fuego
muy grande. Recomendamos comenzar a encender el fuego con no más de 4 libras de carbón (aproximadamente 50-60
briquetas). Coloque la rejilla en la unidad después de dejar que el fuego se consuma. El no seguir las instrucciones del
fabricante para encender el carbón, puede ocasionar lesiones graves y daños materiales.
Asado directo - Durante la mayor parte del tiempo de asado, los carbones encendidos permanecen esparcidos bajo
los alimentos en una capa de un solo carbón de alto. Este método se denomina asado directo y es el apropiado para
asar alimentos relativamente rápido, como hamburguesas, bistec y la mayoría de los productos del mar. Una sola
capa de carbón emite un calor uniforme, parejo, con la tapa abierta o cerrada y es la forma en que la mayoría de las
personas hace sus asados. Para mejor control, apile varios carbones a un lado de la parrilla, donde emitirán menos
calor. Puede cambiar los alimentos de lugar en la parrilla, colocándolos sobre los carbones más calientes si desea
quemarlos un poco o si desea cocinar algún trozo grueso más rápido. Para controlar la temperatura de la parrilla,
también puede usar la rejilla para el carbón y los reguladores de tiro.
Asado indirecto - Para los alimentos que se demoran más en cocinar, puede usar el asado indirecto. Este método se
debe usar para cocer a fuego lento, con la tapa cerrada. En este caso, los carbones se apilan en capas de dos o tres
carbones de alto, en un lado de la parrilla, o se dividen y se apilan en dos lados. Esto permite dejar un espacio vacío
al lado o entre los carbones. A menudo, cuando se cocina de modo indirecto, los alimentos se cocinan primero a fuego
directo y, luego, se mueven a un área más fría (vacía) de la parrilla, para cocerlos a fuego lento, de manera uniforme.
Para que el calor sea lo más uniforme posible, haga dos pilas con el carbón. Con frecuencia, se coloca una bandeja
metálica en el espacio vacío o entre los carbones, la cual se llena con agua, vino, cerveza o una combinación de los
mismos. Coloque los alimentos directamente sobre la bandeja. Esto permite añadir humedad al área de cocción y
recoger los jugos de los alimentos, lo que facilita la limpieza posterior y reduce la posibilidad de que se produzcan
llamaradas. (Recuerde tener a mano una botella de agua con boquilla, para apagar las llamaradas.) Es posible que,
cuando se acostumbre a asar a fuego indirecto, prefiera usar este método para asar en la mayoría de los casos.
Aunque toma un poco más de tiempo, es un excelente método de cocción, y una manera de evitar que se quemen los
alimentos y de propiciar la cocción uniforme.
Cómo asar con astillas/trocitos de madera
Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o carbón de madera en bloques, pruebe poner varias astillas
o varios trocitos de madera en el fuego. Los trocitos de madera se venden en diversos sabores naturales, y se pueden
usar solos o como un agregado al carbón. Como regla general, toda madera dura de árboles frutales o de frutos secos
es adecuada para cocinar. Sin embargo, las distintas maderas tienen distintos sabores. Pruebe con maderas
diferentes para decidir cuál prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera verde o recientemente cortada
puede ennegrecer la comida, y tiene sabor amargo.
Nuestras sugerencias:
Pollo - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite, sasafrás, parra
Carne de res - Nogal americano, mezquite, roble, parra
Cerdo - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble, sasafrás
Carnero - Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera - Madera de árboles frutales, parra
Pescado y mariscos - Aliso, mezquite , sasafrás, parra
Verduras - Mezquite
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