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Antes de ajustar los controles superiores
Uso de los utensilios correctos
WARNING: NO coloque artículos inflamables tales como
saleros y pimenteros, portacucharas o envoltorios de plástico sobre
la cubierta mientras esté en uso. Estos objetos pueden derretirse o
encenderse. Los portaollas, las toallas y las cucharas de madera
pueden encenderse si se colocan demasiado cerca de la cubierta
de la estufa.
Importante: NO coloque papel de aluminio o NINGÚN otro material
que se pueda derretir sobre la cubierta de la estufa. Si estos materiales
se derriten, podrían dañar la cubierta.
Para obtener los mejores resultados,
los utensilios deben tener fondo
plano y deben quedar
completamente nivelados sobre la
rejilla del quemador. Antes de usar
un utensilio, verifique qué tan plano
es el fondo del utensilio girando una
regla sobre el mismo (vea la Fig. 1).
Tenga en cuenta lo siguiente: El tipo y tamaño de utensilio que
utilice, así como la cantidad y tipo de alimento que cocine,
influirán en el ajuste necesario de las llamas para obtener los
mejores resultados.
Tipos de materiales de los utensilios
Los materiales disponibles más populares son los siguientes:
Aluminio: excelente conductor de calor. Algunos tipos de alimentos
lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio anodizado son
resistentes a las manchas y picaduras).
Cobre: excelente conductor de calor, pero se decolora fácilmente.
Acero inoxidable: conductor lento de calor que proporciona
resultados de cocción irregulares. Es duradero, fácil de limpiar y
resiste las manchas.
Hierro fundido: conductor lento de calor, pero lo retiene muy bien.
Cocina de manera uniforme una vez que alcanza la temperatura
de cocción.
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de
calentamiento variarán de acuerdo con el material base.
Vidrio: conductor lento de calor.
Ajuste del tamaño correcto de la llama
WARNING: Nunca extienda la llama más allá del borde
exterior del utensilio. Una llama más alta malgasta energía y
aumenta el riesgo de sufrir quemaduras .
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del quemador.
Una buena llama es azul transparente y casi invisible en una
habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe ser estable
y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la llama es amarilla
o naranja.
Para la mayoría de las recetas, comience con el ajuste máximo y
luego gire la perilla a un ajuste menor para completar el proceso.
Use las siguientes recomendaciones como guía para determinar el
tamaño adecuado de la llama para los diferentes tipos de cocción
(vea la Fig. 2).
Para freír en aceite, , , , , use un termómetro apropiado y ajuste la
perilla de control según sea necesario. Si el aceite está demasiado
frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si el aceite está
Figura 1
demasiado caliente, el alimento se dorará demasiado rápido y el
centro quedará crudo. No intente freír en aceite demasiado
alimento a la vez, ya que el mismo no se dorará ni se cocinará
adecuadamente.
Tamaño de la llama*
Llama alta
Llama intermedia
Llama baja
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio de
metal o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar cuando
se utilicen otros tipos de utensilio.
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Tipo de cocción
Para iniciar la cocción de la mayoría de
los alimentos, hervir agua, asar en la
asadera.
Para mantener un hervor lento, espesar
salsas y salsas para carne o para cocinar
al vapor.
Para mantener los alimentos cocinándose,
escalfar y hacer estofados.
Figura 2
Ajuste correcto
de la llama
Ajuste incorrecto
de la llama
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