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Acrilamida nos produtos alimentares
A acrilamida surge principalmente em caso de produtos de
cereais e de batata preparados a altas temperaturas, como, p.
ex., batatas fritas, torradas, trigos, pão, pastelaria fina de
Recomendações para cozer, assar e grelhar com valores baixos de acrilamida
Geral
Batatas fritas de forno
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massa areada (bolachas, Lebkuchen (pastel natalício alemão),
Spekulatius (bolacha natalícia belga)).
Mantenha os tempos de cozedura o mais breve possíveis.
■
Aloire o alimento a ser cozinhado até ficar castanho dourado. "Dourar em vez de car-
■
bonizar".
Quanto maior e mais grosso o alimento a ser cozinhado, menos acrilamida irá conter.
■
Distribua as batatas fritas de modo uniforme e, na medida do possível, em apenas uma
camada sobre o tabuleiro. Para evitar que sequem demasiado rápido, cozinhe pelo
menos 400 g por tabuleiro.
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