Wolf Gourmet WGSC100S Guia De Usos Y Cuidados página 51

TABLEAU DE CUISSON SOUS VIDE
REMARQUES :
• La durée de cuisson sera plus longue pour les coupes épaisses de viande, poulet et de
poulet.
• Visiter le site www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour obtenir des renseignements
concernant la température interne de cuisson des aliments pour en préserver l'innocuité.
ALIMENT ET DEGRÉ DE CUISSON
Bifteck (1 à 1 1/4 po [2,5 à 3 cm] épais)
Trèssaignant à saignant
Mi-saignant
À point
À point-bien cuit
Bien cuit
Porc
Épaule/soc, bien cuit, 3 à 4 lb (1,4 à 1,8 kg)
Filet, à point, 1,5 à 2 lb (0,7 à 0,9 kg)
Longe, à point, 2 à 3 lb (0,9 à 1,4 kg)
Côtelettes désossées, à point, 3/4 po (1,9 cm)
épais.
Côtelettes avec os, à point, 1 po (2,5 cm) épais.
Côtes avec os, complètes, 3 à 4 lb (1,4 à 1,8 kg)
Poulet, désossé, poitrine (5 à 6 oz [142 à 170 g])
Très tender et juteuse
Tendre et juteuse
Ferme et juteuse
Poulet, désossé, cuisse (5 à 6 oz [142 à 170 g])
Tendre et juteux
TEMPÉRATURE
125°F (52°C)
130°–135°F (54°–57°C)
140°F (60°C)
150°F (66°C)
155°F (68°C)
185°F (85°C)
145°F (63°C)
150°F (66°C)
140°F (60°C)
145°F (63°C)
165°F (74°C)
140°F (60°C)
150°F (66°C)
160°F (71°C)
167°–170°F (75°–77°C)
DURÉE
1 à 3 heures
1 à 4 heures
1 à 4 heures
1 à 4 heures
1 à 4 heures
8 à 10 heures
2 à 4 heures
3 à 4 heures
1 à 2 heures
1 à 2 heures
12 à 14 heures
1 à 3 heures
1 à 3 heures
1 à 3 heures
1 1/2 à 3 heures
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