Guía De Ahumado - Weber Smokey Mountain Cooker 14" Guia Del Propietario

Maderas duras diferentes impartirán una variedad de sabores. Es mejor experimentar
algo para encontrar el tipo de madera dura, o combinación de maderas duras, que a
usted le guste más. Comience con la menor cantidad de trozos de madera; se pueden
agregar más a su gusto.
TIPO DE MADERA
Nogal americano Sabor picante, ahumado y parecido al tocino.
Pacana Rico y más sutil que el nogal, pero de sabor similar. Se quema a menor
temperatura, por lo cual es ideal para el ahumado a muy baja temperatura.
Mezquite Un sabor más dulce y delicado que el nogal.
Tiende a quemarse a alta temperatura, por lo que debe usarse con cuidado.
Aliso
Un sabor delicado que realza las carnes más ligeras.
Arce
Sabor ligeramente ahumado, algo dulce.
Cerezo
Sabor ahumado a fruta, ligeramente dulce.
Manzana
Sabor ahumado ligeramente dulce, pero más denso y frutal.
Siempre evite maderas blandas y resinosas como el pino, el cedro y el álamo temblón.  ADVERTENCIA: Nunca utilice madera que haya sido tratada o expuesta a productos químicos.
Los cortes, espesores, pesos, cantidades de carbón y tiempos de asado son dados como
guías generales y no como reglas absolutas. Los tiempos de cocción son afectados por
tales factores como la altitud, el viento, la temperatura al aire libre, y cuán cocido se
desea el alimento.
PESCADO PESO
Entero, pequeño Parrilla entera
Entero, grande 3 - 6 libras
Langosta y
Parrilla entera
langostinos
CARNES DE
AVE PESO
Pollo, entero 5 libras
Pavo, entero 8 - 12 libras
Pavo, entero 12 - 18 libras
Pato, entero 3 - 4 libras
CARNE DE
CERDO PESO
Asado de cerdo 4 - 8 libras
Costillas de cerdo Parrilla entera
Jamón, fresco
10 - 18 libras
y entero
Paleta de cerdo 4 - 8 libras
CARNE DE
RES PESO
Falda de res 5 - 6 libras
Asado de cordero,
5 - 7 libras
venado
Cortes grandes
7 - 9 libras
de caza
Costillas de res Parrilla entera
GUÍA DE AHUMADO
CARACTERÍSTICAS
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 briquetas 50 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquetas 100 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
Experimente con diferentes variedades de madera y de cantidades utilizadas. También
puede agregar hojas de laurel, dientes de ajo, hojas de menta, cáscara de limón o
naranja y diversas especias al carbón para darle mayor sazón. Mantenga un registro de
sus experimentos; es fácil olvidarse de lo que se hizo la última vez.
ALIMENTOS CON LAS QUE COMBINA
Cerdo, pollo, carne de res, carnes de caza, quesos.
Cerdo, pollo, cordero, pescado, quesos.
La mayoría de las carnes, en especial las carnes de res.
La mayoría de los vegetales.
Salmón, pez espada, esturión, otros pescados.
También es bueno para el pollo y el cerdo.
Carnes de ave, vegetales, jamón.
Para el jamón o tocino, pruebe mezclar el arce con mazorcas de maíz.
Carnes de aves, aves de caza, cerdo.
Carnes de res, de aves, de aves de caza y cerdo
(particularmente el jamón).
Los tiempos de cocción para la carne de res son acordes con la definición de la carne
cocida a término medio según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a
menos que se indique lo contrario. Los tiempos de cocción indicados son para alimentos
que se han descongelado por completo.
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
75 briquetas 1 - 1½ horas
75 briquetas 3 - 4 horas
75 briquetas 1 hora
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
150 briquetas 2½ - 3½ horas
150 briquetas 4 - 5 horas
150 briquetas 8 - 10 horas
150 briquetas 2 - 2½ horas
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
150 briquetas 5 - 6 horas
75 briquetas 4 - 6 horas
150 briquetas 8 - 12 horas
150 briquetas 8 - 12 horas
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
150 briquetas 6 - 8 horas
150 briquetas 5 - 6 horas
150 briquetas 6 - 8 horas
75 briquetas 6 - 7 horas
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA PUNTO DE COCCIÓN
2 - 4 Se desmenuza con el tenedor
2 - 4 Se desmenuza con el tenedor
2 - 4 Firme y rosada
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA PUNTO DE COCCIÓN
1 - 3 165 °F (74 °C) término medio
2 - 4 165 °F (74 °C) término medio
3 - 5 165 °F (74 °C) término medio
3 - 4 180 °F (82 °C) término medio
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA PUNTO DE COCCIÓN
3 - 5 170 °F (76 °C) bien cocido
Carne comienza a separarse del
2 - 4
hueso
2 - 4 170 °F (76 °C) bien cocido
3 - 5 190 °F (88 °C) bien cocida
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA PUNTO DE COCCIÓN
3 - 5 190 °F (88 °C) bien cocidaav
3 - 5 160 °F (71 °C) término medio
3 - 5 170 °F (76 °C) bien cocidos
2 - 4 160 °F (71 °C) bien cocida
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