Tabla de contenido
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Distintos tipos de maderas nobles aportarán variedad de sabores. Lo mejor es ir
combinándolos a fin de encontrar la madera noble o combinación de maderas que más
le gusta. Empiece con la menor cantidad de trozos de madera, ya que puede añadirse
más para ajustarlo a su gusto.
TIPO DE MADERA
Nogal
Acre, ahumado, parecido al beicon.
Pacana
Rica y más sutil que el nogal, pero de sabor similar.
Se hace en frío, de modo que es ideal para el ahumado con calor bajo.
Mezquite
Sabor más dulce y delicado que el nogal.
Suele quemarse, de modo que usar atentamente.
Aliso
Sabor delicado que realza carnes más ligeras.
Arce
Ligeramente ahumado y algo dulce.
Cerezo
Sabor ligeramente dulce y ahumado afrutado.
Manzano
Sabor ligeramente dulce pero más denso, ahumado afrutado.
Evite siempre las maderas resinosas como el pino, el cedro o el álamo temblón.
a sustancias químicas.
Los cortes, grosores, pesos, cantidades de carbón y tiempos de cocción siguientes se
entienden más como guías que como normas absolutas. Los tiempos de cocción se ven
afectados por agentes como el viento, la altitud, la temperatura exterior y el grado de
cocción que se desea.
PESCADO
Entero, pequeño
barbacoa completa
Entero, grande
1,4 - 2,7 kg
Langosta y gamba
barbacoa completa
AVES
Pollo, entero
5 lb (2,26 kg)
Pavo, entero
3,6 - 5,5 kg
Pavo, entero
5,5 - 8.2 kg
Pato, entero
1,4 - 1,8 kg
CERDO
Asado de cerdo
1,8 - 3,6 kg
Costillas de cerdo
barbacoa completa
Jamón, fresco entero
4,6 - 8,2 kg
Paletilla de cerdo
1,8 - 3,6 kg
CARNE DE VACUNO
Falda de vacuno
2,3 - 2,7 kg
Asado de cordero, venado
2,3 - 3,2 kg
Piezas grandes de caza
3,2 - 4,1 kg
Costillas de vacuno
barbacoa completa
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GUÍA DE AHUMADO
CARACTERÍSTICAS
CANTIDAD DE CARBÓN
PESO
18,5" (47
)
CM
50 briquetas
50 briquetas
50 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
PESO
18,5" (47
)
CM
100 briquetas
100 briquetas
100 briquetas
100 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
PESO
18,5" (47
)
CM
100 briquetas
50 briquetas
100 briquetas
100 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
PESO
18,5" (47
)
CM
100 briquetas
100 briquetas
100 briquetas
50 briquetas
Pruebe con distintas variedades de madera y cantidades. También puede añadir hojas
de laurel, dientes de ajo, hojas de menta, piel de limón y naranja, así como varias
especias al carbón para aportar más sabor. Tome nota de sus pruebas, ya que es fácil
olvidar lo que hizo la última vez.
Cerdo, pollo, vacuno, caza silvestre, quesos
Cerdo, pollo, cordero, pescado, quesos
Mayoría de carnes, especialmente de vacuno. Mayoría de verduras.
Salmón, pez espada, esturión y otros pescados.
También es bueno con pollo y cerdo.
Ave, verduras, jamón
Pruebe a combinar arce con mazorcas de maíz para jamón o beicon.
Ave, aves de caza, cerdo
Vacuno, ave, ave de caza, cerdo (especialmente, jamón)
ADVERTENCIA: No utilice nunca madera que se haya tratado o que haya estado expuesta
Los tiempos de cocción para la carne de vacuno se describen según la definición de
cocción media del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a no ser que
se especifique lo contrario. Los tiempos de cocción enumerados son para alimentos
completamente descongelados.
TIEMPO DE
COCCIÓN
22,5" (57
)
CM
75 briquetas
1 - 1½ hora
75 briquetas
3 - 4 horas
75 briquetas
1 hora
TIEMPO DE
COCCIÓN
22,5" (57
)
CM
2 horas y½ a 3
150 briquetas
horas y½
150 briquetas
4 - 5 horas
150 briquetas
8 - 10 horas
150 briquetas
2 - 2½ hora
TIEMPO DE
COCCIÓN
22,5" (57
)
CM
150 briquetas
5 - 6 horas
75 briquetas
4 - 6 horas
150 briquetas
8 - 12 horas
150 briquetas
8 - 12 horas
TIEMPO DE
COCCIÓN
22,5" (57
)
CM
150 briquetas
6 - 8 horas
150 briquetas
5 - 6 horas
150 briquetas
6 - 8 horas
75 briquetas
6 - 7 horas
COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
TROZOS DE
TEMPERATURA INTERNA /
MADERA
GRADO DE COCCIÓN
2 - 4
se desmenuza con un tenedor
2 - 4
se desmenuza con un tenedor
2 - 4
firme y rosada
TROZOS DE
TEMPERATURA INTERNA /
MADERA
GRADO DE COCCIÓN
1 - 3
73,89 °F (74 °C) medio
2 - 4
73,89 °F (74 °C) medio
3 - 5
73,89 °F (74 °C) medio
3 - 4
180 °F (82 °C) medio
TROZOS DE
TEMPERATURA INTERNA /
MADERA
GRADO DE COCCIÓN
3 - 5
170 °F (76 °C) muy hecho
la carne se empieza a desprender
2 - 4
del hueso
2 - 4
170 °F (76 °C) muy hecho
3 - 5
190 °F (88 °C) muy hecho
TROZOS DE
TEMPERATURA INTERNA /
MADERA
GRADO DE COCCIÓN
3 - 5
190 °F (88 °C) muy hecho
3 - 5
160 °F (71 °C) medio
3 - 5
170 °F (76 °C) muy hecho
2 - 4
160 °F (71 °C) muy hecho
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