Guide De Dessiccation - JENN-AIR JER8885 Guía De Uso Y Cuidado

C
UISSON DANS LE FOUR

Guide de dessiccation

FRUITS MEILLEURES VARIÉTÉS
POUR LA DESSICCATION
Pommes* Variétés fermes: Graven
Stein, Granny Smith,
Jonathan, Winesap, Rome
Beauty, Newton.
Abricots* Blenheim/Royal: les plus
courantes. Tilton aussi est
une bonne variété.
Bananes* Variétés fermes.
Cerises Lambert, Royal Ann,
Napoleon, Van ou Bing.
Nectarines Variétés à noyau non
et pêches* adhérent.
Poires* Bartlett
Ananas Frais ou en boîte.
Écorces d'orange Choisir des fruits à écorce
et de citron rugueuse. Ne pas sécher
l'écorce du fruit s'il est
marqué «colorant ajouté».
LÉGUMES
Tomates Oblongues, Roma
Carottes Type demi-long Danvers,
Imperator, Red Cored
Chantenay.
Piments forts Ancho, Anaheim.
HERBES AROMATIQUES
Persil, menthe,
coriandre,
sauge, origan
Basilic
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux remarques de la page 49 pour connaître les méthodes
particulières.
** L'arrêt après 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.
8113P417-60B 51
(certains modèles)
PRÉPARATION
Laver, peler au besoin, évider et couper en
tranches de 3 mm (1/8 po).
Laver, couper en deux et retirer les noyaux.
Peler et couper en tranches de 6 mm (1/4 po).
Laver et retirer les queues. Couper en deux et
retirer les noyaux.
Couper en deux et retirer les noyaux. Épluchage 24 à 36 heures
facultatif, mais fruits séchés de meilleur aspect.
Peler, couper en deux et évider.
Laver, peler et retirer les points épineux.
Trancher dans le sens de la longueur et retirer le 14 à 18 heures
petit noyau central. Couper diagonalement en
tranches de 13 mm (1/2 po).
Bien laver. Enlever l'écorce externe sur
1,5 mm (1/16 po) à 3 mm (1/8 po). Ne pas
utiliser la partie blanche amère sous l'écorce.
Couper en deux, retirer les graines. Placer
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percer des trous à la fourchette dans la peau.
Ne pas utiliser les carottes si elles sont fibreuses 4 à 8 heures
ou creuses. Laver, enlever les feuilles et peler au
besoin. Trancher transversalement ou
diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po).
Blanchir à la vapeur 3 minutes.
Laver, couper en deux et enlever les graines.
Percer la peau plusieurs fois à la fourchette.
Rincer à l'eau froide. Éponger à l'aide d'un
papier essuie-tout. Laisser les queues jusqu'à ce
que les feuilles soient sèches, puis les jeter.
Couper les feuilles à 8-10 cm (3-4 po) du haut
de la plante, juste lorsque les bourgeons
apparaissent. Rincer les feuilles à l'eau froide.
50
DURÉE RÉSULTATS DE
APPROX. À DESSICCATION APRÈS
° °
60 C (140 F )** DURÉE MINIMALE
4 à 8 heures Souples à croustillantes. Les
pommes desséchées se
conservent mieux lorsqu'elles
sont légèrement croustillantes.
18 à 24 heures Souples et flexibles.
17 à 24 heures Souples à croustillantes.
18 à 24 heures Souples et caoutchouteuses.
Souples et caoutchouteuses.
24 à 36 heures Souples et flexibles.
En boîte : Souple et flexible.
Frais :
12 à 16 heures
1 à 2 heures Dures à cassantes.
12 à 18 heures Dures à croustillantes.
Dures à cassantes.
4 à 6 heures Les gousses doivent apparaître
ridées, rouge foncé et croustillantes.
1 à 3 heures Cassants, en miettes.
2 à 5 heures Cassant, en miettes.
9/28/04, 11:41 AM