Algunos Consejos Indicativos - Cuppone Giotto GT110 Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares

Algunos consejos indicativos ...

• Antes de comenzar la cocción siempre precalentar el horno,
es esencial para el éxito de los productos. El precalentamien-
debe durar al menos una hora,
to del horno
siempre es preferible utilizar la función de encendido progra-
mada para que, cuando se abra la sala, el horno ya esté calien-
te y, por lo tanto, listo para cocinar los alimentos deseados.
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Encendido programado: pág
• Durante el trabajo, mantenga limpias las superficies
refractarias con un cepillo de cerdas duras.
• Al cambiar de un tipo de pizza a otro, espere aproximada-
mente el tiempo necesario para que el horno se estabilice.
• Considere un avance en el ajuste de los parámetros de
cocción de acuerdo al aumento y/o disminución de la carga
de trabajo.
• Un exceso de harina introducido en la cámara de cocción
puede generar humo, olor y dar a la pizza un sabor
desagradable.
• Limpie el horno al final del servicio.
¿Qué es Pizzaform?
Pizzaform es una patente del
Fabricante. Es una prensa especial,
producida en cinco modelos, para
formar discos de masa de pizza de
hasta Ø52 cm [Ø20.47 in.].
Sus características principales son:
- alta producción horaria de hasta
400 pizzas por hora sin necesidad
de mano de obra especializada;
- perfecta uniformidad de forma y
grosor del disco de masa sin renun-
ciar al borde tradicional, obtenido
gracias a la forma especial de las
placas cromadas;
- posibilidad de variar fácilmente el
grosor de los discos de masa.
Fig. 5
En los hornos, los productos se cocinan gracias a la acción
combinada de:
por lo tanto,
• irradiación: el calor y los rayos infrarrojos producidos por
las resistencias superiores hacen que los productos sean
crujientes y dorados
este parámetro está controlado por el porcentaje del
TECHO.
• convección: el aire caliente que circula en la cámara cocina
el producto de manera uniforme
este parámetro es controlado por el ajuste de temperatura
en la cámara
• conducción: las resistencias inferiores calientan las
superficies refractarias sobre las que se colocan los productos
este parámetro está controlado por la temperatura y el
porcentaje de la SOLERA.
Resultados de cocina insatisfactorios
Si los resultados de cocción no cumplen con las expectativas,
intente verificar estas causas:
parámetros incorrectos del
•
• temperatura en la cámara demasiado alta o demasiado
baja
• potencia (porcentaje) de la SOLERA o del TECHO demasia-
do altas o demasiado bajas
precalentamiento incorrecto:
•
• el precalentamiento es esencial para obtener resultados
óptimos desde la primera pizza
• en precalentamiento, el porcentaje de la SOLERA está
ajustado demasiado alto: las superficies refractarias, sin la
presencia de los productos, se han calentado demasiado,
quemando las primeras pizzas cocidas.
Fig. 5
horno:
Fig. 6
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resistencias superiores (TECHO)
RADIACIÓN
CONDUCCIÓN
resistencias inferiores (SOLERA)
En esta posición, la válvula de
CERRADA
ventilación de humo está
En esta posición, la válvula de
ABIERTA
ventilación de humo está