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Consejos para recetas
1. Ingredientes
Dado que cada ingrediente desempeña un papel específico para
el éxito de hornear el pan, la medida es tan importante como el
orden en que se añaden los ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como el líquido, harina, sal,
azúcar y levadura (se puede usar bien seca o levadura fresca)
afectan el éxito de la preparación de la masa y el pan. Utilice
siempre las cantidades adecuadas en la proporción correcta.
• Use agua tibia, si la masa debe ser preparada inmediata-
mente. Si desea programar la función del temporizador de la
fase del programa, se recomienda utilizar los ingredientes en
frío para evitar que la levadura comience a subir demasiado
pronto.
• La margarina, la mantequilla y la leche afectan al sabor del
pan.
• El azúcar se puede reducir en un 20% para hacer la corteza
más ligera y fina, sin que afecte al éxito de la cocción. Si usted
prefiere una corteza más suave y ligera, reemplace el azúcar
con miel.
• El gluten, que se produce en la harina durante el amasado
proporciona la estructura del pan. La mezcla de la harina ideal
se compone del 40% de harina integral de trigo y el 60% de
harina blanca.
• Si desea añadir granos enteros, déjelos en remojo toda la
noche. Reduzca la cantidad de harina y el líquido (hasta 1/5
menos).
• La levadura es indispensable con la harina de centeno. Con-
tiene la leche y acetobacteria que hacen que el pan sea más
ligero y fermente completamente. Puede hacer su propia
levadura, pero eso lleva tiempo. Por esta razón, se utiliza la
levadura en polvo concentrada en las recetas siguientes. El
polvo se vende en paquetes de 15 g (para 1 kg de harina).
Siga las instrucciones de las recetas (½, ¾ o 1 paquete). Si se
usa menos levadura de la necesaria el pan se deshará.
• Si se utilizan polvos de levadura con una concentración dife-
rente (100 g de paquetes de 1 kg de harina), la cantidad de
harina se debe reducir en 80 g por 1 kg de harina.
• También se vende levadura líquida en bolsas y es adecuada
para su uso. Siga la dosis indicada en el envase. Llene la taza
de medida con la levadura líquida y llene hasta arriba con los
otros ingredientes líquidos en la dosis correcta según lo espe-
cificado en la receta.
• La levadura de trigo, que a menudo se seca, mejora la mane-
jabilidad de la masa, la frescura y el sabor. Es más suave que
la levadura de centeno.
• Use bien el programa NORMAL o VOLLKORN al hornear pan
con levadura.
• El salvado de trigo se agrega a la masa si se desea que el
pan sea rico en fibra. Use una cuchara sopera para 500 g de
harina y aumente la cantidad de líquido por media cucharada.
• El gluten de trigo es un aditivo natural obtenido de proteínas
de trigo. Hace el pan más ligero y más voluminoso. El pan que
cae más raramente y es más fácil de digerir. El efecto se pue-
de apreciar fácilmente cuando se cuece trigo integral y otros
productos de panadería hechos de harina elaborada en casa.
• La malta negra que se utiliza en algunas recetas es malta
oscura de cebada tostada. Se utiliza para obtener una corteza
más oscura y partes blandas (por ejemplo, pan integral). La
malta de centeno también es adecuada, pero no es tan oscu-
ra. Puede encontrar esta malta en las tiendas de alimentación
en general.
• Se pueden añadir condimentos a todos los panes integrales.
La cantidad depende del gusto personal y las especificaciones
del fabricante.
• El polvo de lecitina pura es un emulgente natural que mejora
el volumen del pan, hace que la parte blanda sea más blanda
y ligera y mantenga la frescura por más tiempo.
2. Ajustar las dosis
Si es necesario aumentar o disminuir la dosis, asegúrese de que
se mantienen las proporciones de la receta original. Para obtener
un resultado perfecto, se deben seguir las siguientes normas
básicas a continuación para el ajuste de las dosis de los ingre-
dientes:
• Líquidos/harina: La masa debe ser suave (no demasiado
blanda) y fácil de amasar sin que quede fibrosa. Se puede
obtener una pelota amasando ligeramente. Este no es el caso
de la masa pesada como el trigo integral de centeno o pan
de cereales. Compruebe la masa cinco minutos después del
primer amasado. Si es demasiado húmedo, añada un poco
de harina hasta que la masa haya alcanzado la consistencia
adecuada. Si la masa está muy seca añada una cucharada de
agua en algún momento durante el amasado.
• Sustitución de líquidos: Al utilizar ingredientes que contienen
líquidos en una receta (por ejemplo, queso blanco, yogur,
etc.), se debe reducir la cantidad necesaria de líquido. Cuando
use huevos, bátalos con el vaso de medida y llénelo con otros
líquidos necesarios para la cantidad prevista.
Si vive en un lugar situado a una gran altitud (más de 750 m
sobre el nivel del mar) la masa sube más rápidamente. En estos
casos se puede reducir la levadura en ¼ a ½ cucharadita para
reducir proporcionalmente la subida. Lo mismo puede decirse de
los lugares con agua especialmente blanda.
3. Añadir y medir los ingredientes y las cantidades
• Ponga siempre primero el líquido y la levadura al final.
Para evitar que la levadura actúe demasiado rápido (en par-
ticular cuando se utiliza la función del temporizador), se debe
evitar el contacto entre la levadura y el líquido.
• Al medir, use las mismas unidades de medida, es decir, utilice
bien la cuchara dosificadora suministrada con la máquina de
hacer pan, o una cuchara utilizada en su hogar cuando las re-
cetas requieren dosis medidas en cucharadas y cucharaditas.
• Las medidas en gramos deben pesarse con precisión.
• Para las indicaciones de mililitro se puede utilizar la taza de
medida suministrada, que tiene una escala graduada de 50 a
200 ml.
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