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Manual Técnico EKI
1.3
El grado óptimo de efectividad
El grado de efectividad de las zonas de cocción por inducción está influido por el material del fondo de
los recipientes, por el diámetro de los recipientes y por el peso de los mismos (masa). El recipiente y la
zona de cocción tienen que corresponderse con objeto de poder sacar provecho óptimamente de todas
las ventajas.
Gracias a que la transformación de la energía tiene lugar directamente en el fondo de los recipientes se
logran tiempos de inicio de la cocción comparativamente breves, así como un grado de efectividad
mayor en la prosecución de la cocción. Típico para las zonas de cocción por inducción es un consumo
económico de energía en la prosecución de la cocción, que se corresponde con el de los sistemas
clásicos de cocción.
Al cocinar inductivamente es posible preparar y cocer los alimentos de la forma usual. Hace falta
acostumbrarse a los breves tiempos de inicio de la cocción y a la rápida reacción a cambios en la
regulación. Por ello puede ser aconsejable, en caso de procesos sensibles de fritura o de cocción, no
empezar a toda potencia, sino compensar la distribución irregular del calor, determinada por el sistema,
por medio de una potencia menor al iniciar la cocción.
1.4
Todo depende de la batería de cocina correcta
Baterías de cocina adecuadas para la cocina por inducción se encuentran en los comercios
especializados o en KAG. Es importante que el fondo de los recipientes disponga de una buena
conductividad térmica - también llamada conductibilidad transversal -, con objeto de asegurar una
buena distribución del calor.
Para aprovechar la técnica de inducción hay que emplear baterías de cocina magnetizables. Se
requieren, a modo de ejemplo, ollas esmaltadas de acero magnético, las sartenes de hierro colado de
la abuela, o baterías de cocina modernas de acero fino con un fondo especial de "sandwich".
Las baterías de cocina adecuadas para la cocción por inducción pueden ser utilizadas también con
quemadores tradicionales sin ningún tipo de limitaciones.
La batería de cocina de tres elementos de Küppersbusch (n°. de acc. 159) comprende:
Olla con tapa, ∅ 16 cm, altura 11 cm
Olla con tapa, ∅ 20 cm, altura 12 cm
Sartén, ∅ 24 cm, altura 5 cm.
La batería de cocina completa de Küppersbusch (por pedido) comprende:
Olla con tapa, ∅ 16 cm, altura 11 cm
Olla con tapa, ∅ 18 cm, altura 12 cm
Olla con tapa, ∅ 20 cm, altura 12 cm
Olla con tapa, ∅ 20 cm, altura 17 cm
Olla con tapa, ∅ 24 cm, altura 15 cm
Cacerola con tapa, ∅ 16 cm, altura 8 cm
Sartén, ∅ 24 cm, altura 6,5 cm
Sartén con tapa, ∅ 24 cm, altura 6,5 cm
Steamer, ∅ 20 cm, apropiado para los recipientes, ∅ 16, 18 y 20 cm.
Sólo para uso interno
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