La Sonda Al Corazón Y La Cocción En Δt; Consejos Para La Cocción: Asar, Asar A La Parrilla Y Freír - Giorik KORE Minitouch KM0623 Manual De Instalación, Uso Y Mantenimiento

2.15 La sonda al corazón y la cocción en ΔT
Colocación de la sonda
La sonda detecta la temperatura mediante un punto
situado cerca de la sonda.
Así pues, hay que introducirla de forma que la punta
coincida con el centro del producto en la parte más
gruesa.
Temperatura de cocción al corazón
Alimento
Carnes rojas
Carnes de ternera, cerdo y carnes blancas en general
Pollo
Hervidos y estofados de carne
Pescado
2.16 Consejos para la cocción: asar, asar a la parrilla y freír
Los asados
Para una cocción más eficaz se aconseja poner los asados en parrillas de varas
de acero a fin de tener una cocción más uniforme entre la parte superior y la
inferior del asado sin necesidad de girar el producto durante la cocción.
Cocciones en ΔT (Delta-T)
La función ΔT sirve fundamentalmente para
realizar cocciones lentas y a temperatura reducida.
En la modalidad ΔT se configura, en lugar de la
temperatura en cámara, la temperatura que el horno
debe mantener constantemente entre la temperatura
en el corazón del producto y la temperatura de la
cámara. A medida que va subiendo la temperatura
en el corazón aumenta paralelamente también la
temperatura de la cámara. Para la función ΔT es
necesario utilizar la sonda. Se recomienda configurar
un ΔT entre 15°C y 30°C como máximo.
Cocción Tº corazón
poco hecho 50°C
medio 60°C
bien cocido 70°C
bien cocido 70°C
bien cocido 80-90°C
bien cocido 80-90°C
bien cocido 67-72°C
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