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Técnicas para cocinar
Consejos para cocimiento lento
•
Corte la carne en cubos de 1 pulgada
(2.5 centímetros). Corte cualquier grasa visible.
•
Use la selección de media a baja.
•
Cocine de 1
1
⁄
a 2 horas aproximadamente,
2
moviendo ocasionalmente y tape.
•
Agregue vegetales suaves o cocidos como
champiñones, tomates, frijoles o maíz en la última
media hora de cocimiento.
•
Espese al final añadiendo con agua, o virtiendo con
harina de maíz con margarina o mantequilla. Como
opción puede cubrir la carne con harina antes de
freír (aceite extra se puede necesitar).
102
cont
Técnicas de preparación
El éxito de los platillos depende del cuidado y la
preparación. Para adquirir un plato con apariencia
Oriental y cocimiento uniforme, la comidad se debe
cortar en pequeñas y uniformes piezas. Esto
permitirá que la comida se cocine rápidamente y se
pueda levantar con los palillos chinos (chopsticks)
fácilmente.
Cortar en rebanadas
Se utiliza un corte recto para rebanar las carnes y
vegetales. Las rebanadas deben ser del mismo
grosor. La carne parcialmente congelada se podrá
cortar más fácilmente. Rebane la carne muy
finamente, a través de las venas para obtener un
resultado más blando..
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