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Ingredientes especiales
ASi planea con anticipación el freír será más fácil.
Agar-Agar
Se prepara de diferente tipos de raíz de mar. Tiene
propiedades similares a la gelatina.
Bok choy
También se conoce como alcachofa China o repollo
blanco Chino, tiene tallos frescos y hojas verde
obscuro. Tiene un sabor ligero a mostaza. También
hay una pequeña versión llamada shanghai o 'baby
bok choy'.
Tallos de bambú
Los tallos pequeños del bambú están disponibles en
latas. Se usan principalmente para agregar textura a
la comida.
Crema de coco y leche de coco
La crema de coco y la leche de coco se extraen del
coco rallado o de cocos maduros. La crema es más
rica y es del primer prensado y la leche del segundo
o tercer prensado.
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Chiles frescos o secos
Los chiles están disponibles en diferentes tamaños y
tipos. Los pequeños (Tailandés, macho, serrano,
jalapeño) son los más picosos. Utilice guantes al
cortar chiles frescos ya que pueden quemar
(enchilar) la piel. Las semillas son la parte más
picosa así que quitelas si quiere que la receta no
esté tan picosa.
Cilantro
También se le conoce como cilantro y Perejil Chino.
Es esencial para muchas cocinas del Sureste
Asiático. Una hierba de sabor fuerte, utilicelo con
precaución hasta que se acostumbre al sabor. El
perejil se puede usar como substituto; se ve igual
auque sabe diferente. El cilantro se encuentrá fresco.
La versión en especie se encuentra etiquetado como
cilantro y está disponible molido o entero.
Salsa char siu
Está salsa es el equivalente a la salsa de
barbacoa China.
Chalotas fritas crujientes
Están disponibles preparados en la mayoría de los
supermercados Asiáticos.
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