Tabla de contenido
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finamente picado
¼ taza (60 ml) de crema de cacao (sin
colorante)
¼ taza (60 ml) de crema de menta (sin
colorante)
Colocar la crema líquida y la crema líquida
para batir en la olla. Calentar, usando el ajuste
4½, hasta que la crema empiece a bullir.
Ajustar la temperatura al nivel 3½ y agregar
el chocolate picado, un puñado a la vez,
revolviendo constantemente con un cucharón de
madera o un batidor de plástico hasta que esté
completamente derretido. Una vez derretido el
chocolate, agregar el licor. Ajustar la temperatura
al nivel 3 para servir.
Servir con tajadas de pera, fresas frescas,
galletas, cubos de bizcocho o brownies.
FONDUE DE CHOCOLATE CON BOURBON
Cantidad: 6–8 porciones
12 onzas (340 g) de frambuesas congeladas,
descongeladas
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir
("heavy cream")
1½ libra (680 g) de chocolate semi-amargo
("bittersweet"), picado
2–3 cucharadas de Chambord o Kirschwasser
Poner las frambuesas en el bol de una
procesadora de alimentos Cuisinart
con cuchilla de metal. Procesar durante 30
segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Colar el puré en un colador de malla fina,
presionando la mezcla a través del colador. Tirar
las semillas.
Colocar la crema en la olla. Calentar, usando el
ajuste 4½, hasta que la crema empiece a bullir.
Agregar el chocolate picado, un puñado a la vez,
revolviendo constantemente con un cucharón de
madera o un batidor de plástico hasta que esté
completamente derretido.
⁄
Agregar
taza (80 ml) del puré de frambuesa.
1
3
Reservar el resto del puré para otro uso o
congelar para hacer otra fondue más tarde.
Agregar el licor. Ajustar la temperatura al nivel 3
para servir.
Esta fondue muy versátil puede comerse con
cualquier tipo de fruta que se pueda mojar.
También es deliciosa con bizcocho, pastel de
ángel, galletas, brownies o biscotti.
18 onzas (540 g) de chocolate blanco, picado
Poner todo los ingredientes en el tazón de una
procesadora de alimentos Cuisinart
con cuchilla picadora. Procesar durante 20
segundos, hasta obtener una mezcla suave.
Agregar el jugo de limón y reservar.
Colocar la crema líquida y el queso Mascarpone
en la olla. Calentar, usando el ajuste 5–6, hasta
que empiece a bullir. Ajustar la temperatura
al nivel 3½ y revolver hasta que el queso esté
completamente incorporado a la crema. Agregar
el chocolate picado, un puñado a la vez,
equipada
®
revolviendo constantemente con un cucharón de
madera o un batidor de plástico hasta que esté
completamente derretido. Agregar el licor. Ajustar
la temperatura al nivel 3 para servir.
Justo antes de servir, agregar ½ taza (120 ml)
de puré de albaricoque/chabacano/damasco a
la fondue. Revolver suavemente con un cuchillo
para crear un efecto marmoleado.
La fondue de chocolate blanco con albaricoque
es muy dulce.
Se aconseja servirla con frutas agrias como
piña, albaricoques frescos, clementinas o kiwi.
También es deliciosa con biscotti de chocolate.
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FONDUE DE CHOCOLATE CON
ALBARICOQUE
Cantidad: 8 porciones
1 lata de 12 onzas (360 g) de albaricoques/
chabacanos/damascos
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 taza (235 ml) de crema líquida "half-and-
half" (mitad leche/mitad crema)
1 taza (225 g) de queso Mascarpone
3 cucharadas de mermelada de
albaricoque/chabacano/damasco
1 cucharada de Amaretto o Frangelico
, equipada
®
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