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FONDUES DE QUESO
FONDUE DE QUESO CLÁSICA
Cantidad: 6–8 porciones
1 libra (455 g) de queso Gruyère, rallado
¾ libra (340 g) de queso Emmental, rallado
6 cucharaditas de maicena
1½ cucharadita de mostaza seca
1 diente de ajo, cortado a la mitad
2¼ tazas (500 ml) de vino blanco seco (no
utilice Chardonnay)
2½ cucharadas de Kirschwasser
Combinar el queso rallado en un tazón grande.
Agregar la maicena, la mostaza seca y revolver.
Reservar.
Restregar el fondo y los costados de la olla
con el ajo. Agregar el vino. Calentar, usando el
ajuste de temperatura 5, hasta que empiece a
hervir. Agregar el queso, un puñado a la vez,
revolviendo constantemente con un cucharón de
madera o un batidor de plástico hasta que esté
completamente derretido. Poco a poco, la fondue
se volverá más espesa. Una vez derretido el
queso, agregar el licor. Reducir la temperatura al
nivel 3. No permitir que la fondue hierva.
Servir con cubos de pan crujiente. También
puede servir la fondue con vegetales escaldados
crujientes-tiernos o patatas nuevas cocidas pero
firmes.
FONDUE DE QUESO CON PESTO
Cantidad: 6–8 porciones
1 libra (455 g) de queso Mozzarella semi-
descremado, rallado
8 onzas (225 g) de queso Fontina, rallado
6 onzas (170 g) de queso Provolone, rallado
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 onza (30 g) de chalote, picado
1 diente de ajo, finamente picado
2 tazas (475 ml) de vino blanco seco como
Pinot Grigio
6 cucharadas de pesto (comprado o hecho
en casa)
cubos de pan crujiente
vegetales (cogollitos de brécol/coliflor
escaldados, rodajas de zanahoria,
pedazos de calabacín, tiras de pimiento
rojo o amarillo crudo)
Combinar el queso y la maicena en un tazón
grande. Reservar.
Echar el aceite de oliva en la olla y calentar,
usando el ajuste 5½–6. Agregar el chalote y el
ajo, y saltear durante aproximadamente 1 minuto,
hasta que estén dorados. Agregar el caldo y
seguir cociendo hasta que hierva. Ajustar la
temperatura al nivel 3½. Agregar el queso, un
puñado a la vez, revolviendo constantemente con
un cucharón de madera o un batidor de plástico
hasta que esté completamente derretido Permitir
que el queso se derrita antes de agregar más. No
hay necesidad de apresurarse. Una vez derretido
el queso, agregar el pesto.
Ajustar la temperatura al nivel 3 para servir. No
permitir que la fondue hierva.
Servir con cubos de pan crujiente y vegetales.
FONDUE DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLA,
MANZANA & SIDRA
Cantidad: 8 porciones
1½ libra (680 g) de queso Cheddar
extrafuerte, rallado
2½ cucharadas de maicena
½ cucharadita de mostaza seca
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 onza (30 g) de chalote, picado
½ taza (55 g) de manzana agria finamente
picada
2½ tazas (590 ml) de sidra
cubos de pan crujiente
pedazos de manzana agria (revueltos
con jugo de limón para evitar que
ennegrezcan)
Combinar el queso rallado, la maicena y la
mostaza seca en un tazón grande.
Derretir la mantequilla en la olla, usando el ajuste
3½. Agregar el chalote y la manzana y rehogar
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