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GUÍA DE TEMPERATURA
Las temperaturas sugeridas a continuación
necesitarán ajustarse según la temperatura
inicial del líquido de cocción, la temperatura de
los alimentos, y la cantidad de alimentos.
PAUTAS
Fondues de chocolate
Utilice el ajuste de temperatura 4½–5 para
calentar la crema o el líquido. Cuando empiece
a hervir, ajuste la temperatura al nivel 3½–4 y
agregue el chocolate poco a poco.
Una vez derretido el chocolate, ajuste la
temperatura al nivel 3 para servir.
Fondues de queso
Utilice el ajuste de temperatura 5½–6 para
saltear cebolla finamente picada y otros
vegetales aromáticos. Agregue el líquido y ajuste
la temperatura al nivel 6½.
Cuando el líquido empiece a hervir, ajuste la
temperatura al nivel 4½–5 y agregue el queso
rallado poco a poco.
Una vez derretido el queso, ajuste la
temperatura al nivel 3 para servir.
Fondues de caldo/consomé
Utilice el ajuste de temperatura 5–6 para saltear
cebolla finamente picada y otros vegetales
aromáticos. Agregue el líquido y ajuste la
temperatura al nivel 7. Cuando empiece a hervir,
ajuste la temperatura al nivel 3½–4.
Dejar la temperatura al nivel 3½–4 para servir.
Fondues de aceite
Caliente el aceite durante 10–15 minutos,
usando el nivel 7½, hasta que la temperatura del
aceite registre 375°F (190°C) con un termómetro
para freír, o hasta que un cubito de pan de
1 pulgada (2.5 cm) se dore en 45 segundos.
Puede que la temperatura del aceite baje al
introducir alimentos fríos en la olla. Si esto
ocurriera, ajuste la temperatura al nivel 7½–8.
Ajuste la temperatura durante la cocción si fuera
necesario para mantener la temperatura del
aceite.
CONSEJOS ÚTILES
Utilice vinos y cervezas de calidad y de
agradable sabor. El sabor es importante. No
cocine con vinos que no tomaría. El consejo
también vale para los licores. Le recomendamos
que utilice vinos como Sauvignon Blanc y Pinot
Grigio para hacer fondues de queso. Champaña
y Prosecco también son buenas opciones. No
le aconsejamos que utilice Chardonnay o vino
tinto, porque el sabor del
Chardonnay puede ser demasiado fuerte y las
fondues preparadas con vino tinto no son muy
atractivas.
Deje los alimentos a temperatura ambiente
durante 2 horas o más antes de cocerlos.
Mantenga la carne, el pollo y los mariscos
crudos en un baño de hielo para evitar que se
echen a perder. Siempre elimine los cristales
de hielo y seque los alimentos con papel
absorbente antes de cocerlos.
Para evitar las salpicaduras y lograr una cocción
uniforme, le recomendamos que no cocine más
de 8 pedazos a la vez.
Corte los alimentos en trocitos pequeños, del
tamaño de un bocado. Corte la carne en cubos
o tiras.
Le recomendamos que escalde o cuece los
vegetales al vapor antes de freírlos. Esto
preservará su color y logrará una cocción más
rápida. Se pueden pre-cocer los vegetales como
la judía verde, el brécol o la coliflor hasta que
estén crujientes o tiernos. Se pueden cocer las
patatas nuevas al vapor hasta que estén suaves,
pero firmes. No es necesario pre-cocer las
cebolletas o los pimientos.
Las salsas para mojar pueden servirse en
recipientes con cucharones, de manera que
pueda colocar pequeñas cantidades en cada
plato, o utilizar salseras individuales para cada
invitado.
Para servir la fondue en el comedor, coloque
el aparato en el centro de la mesa, sobre un
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