Tabla de contenido
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marinada en una bolsa hermética y congelar.
Descongelar antes de cocer.
SALSA DE ESPINACA
Cantidad: 1½ taza (355 ml)
Preparación: 10 minutos + 12 horas para colar el
yogur
1 taza (235 ml) de yogur natural
10 onzas (300 g) de espinaca congelada,
descongelada
½ onza (15 g) de queso Reggiano
Parmesano, en cubos
1–2 dientes de ajo
8 cebollinos ("chives"), en trozos
½ taza (30 g) de perejil fresco
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
4–6 gotas de Tabasco
3–4 cucharadas de agua
Colocar el yogur en un colador forrado con un
filtro de café de papel y dejar escurrir el suero
durante 8 horas. Después de unas 12 horas, el
yogur estará aproximadamente a la mitad de su
volumen. Tirar el suero. Colocar la espinaca en
una tolla limpia (usar una toalla oscura) y exprimir
el líquido. Reservar.
Instalar una cuchilla de metal en una procesadora
de alimentos Cuisinart
echar el queso el ajo y el chalote en la boca de
llenado. Procesar durante 15–20 segundos para
picar. Agregar los cebollinos, el perejil, el yogur y
la espinaca y procesar durante aproximadamente
45 segundos para combinar. Raspar el bol.
Encender la máquina y agregar lentamente el
aceite de oliva por la abertura en la boca de
llenado. Raspar el bol. Agregar la salsa picante
y el agua, y procesar durante 20–30 segundos.
La salsa será espesa. Si desea una salsa más
líquida, agregar más agua, poco a poco.
Servir con vegetales, pollo o mariscos al vapor.
SALSA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS
Y TOMATES SECADOS AL SOL
Cantidad: ¾ taza (175 ml)
1 diente de ajo
½ cucharadita de albahaca
1 pimiento rojo asado, en pedazos
u otra salsa picante
®
. Encender la máquina y
®
4 tomates secados al sol en aceite,
escurridos
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 onzas (55 g) de queso crema bajo en
grasa, en pedazos
2 cucharadas de crema agria baja en grasa
Instalar el accesorio picador en el bol de una
picadora/moledora Cuisinart
albahaca en el bol y pulsar 10 veces, usando la
velocidad 4. Raspar el bol. Agregar el pimiento
asado, los tomates secados al sol y el vinagre
balsámico. Procesar durante 10 segundos.
Esperar hasta que la cuchilla esté inmóvil y
procesar durante 10 segundos adicionales.
Agregar el queso crema y la crema agria.
Pulsar 10 veces, y luego procesar durante
10–15 segundos, hasta conseguir una mezcla
homogénea. Raspar el bol y licuar durante 10
segundos más. Poner en un tazón, cubrir y
refrigerar durante 30 minutos antes de servir
para combinar los sabores. Conservar en el
refrigerador durante hasta 5 días.
ALIOLI AL ESTILO "TAPENADE"
1 diente de ajo
12 aceitunas Kalamata deshuesadas y
escurridas
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cucharada de alcaparras, escurridas
½ cucharadita de pasta de anchoa
½ cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de hierbas de Provence
⁄
1
taza (80 ml) de mayonesa baja en grasa
3
Colocar el ajo en el bol de una mini procesadora
de alimentos Mini-Prep
Cuisinart
. Pulsar 5 veces. Raspar el bol. Agregar
®
las aceitunas, el jugo de limón, las alcaparras,
la pasta de anchoa, la mostaza y las hierbas
de Provence. Pulsar 5 veces, y luego procesar
continuamente durante 30 segundos. Raspar el
bol. Agregar la mayonesa y pulsar para combinar.
El alioli al estilo "tapenade" puede prepararse el
día anterior. Refrigerar hasta el momento de usar.
15
. Poner el ajo y la
®
o Mini-Prep
Plus de
®
®
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