SousVide Supreme Chef Instrucciones De Uso Y Cuidado página 67

SousVide Supreme Chef-instruktioner 7
Mad, hvor der foretrækkes et karamelliseret eller sprødt ydre, som steg,
steaks og koteletter, kræver et kort afslutningstrin (på grill, under grillrist, på
varm stegepande eller med gasbrænder) for at brune ydersiden før servering.
Fjerkræ tilberedes bedst uden skind. For at få sprødt skind fjernes skindet
omhyggeligt før sous vide-tilberedning. For at gøre skindet sprødt, skæres det
i strimler i godt 1 cm bredde. Læg strimlerne i et enkelt lag på en plade med
bagepapir og krydr med salt og peber. Læg derefter et nyt stykke bagepapir
over skindet og en ny plade over bagepapiret. Sæt pladerne i en ovn, der
er forvarmet til 175 °C, og steg, til skindet er sprødt, check efter omkring
15-20 minutter. Fjern det fra ovnen, og lad skindet køle af på en rist, til det
skal bruges.
5 grundlæggende trin til tilberedning i SousVide Supreme Chef
Krydring
Sous vide-tilberedningsmetoden låser madens smag og vækker dens særlige
karakter på en mere hel måde. Vakuumforsegling af mad og krydderier eller
olier sammen i posen fremhæver krydderier og urter. Krydring kan være så
enkelt som et drys salt og peber, men tilføjelse af fedt eller olie til urter og
krydderier kan forbedre smagskvaliteten. Her er nogle enkle teknikker:
Kryddersmør — bland friske eller tørrede krydderurter, salt og peber med
usaltet smør. Brug det til at dække indersiden af den tomme kogepose, tilføj
derefter kød eller grønsager, og luk.
Urtesupper — bland friske eller tørrede urter, krydderier, salt og peber med
grønsager, svampe, oksekød, fisk og skaldyr eller kyllingesuppe. Frys ned i
små portioner (i isterningbakke eller lynlåspose), og tilføj den frosne, krydrede
bouillon til kogeposen sammen med kød, fjerkræ, fisk eller grønsager, før
posen lukkes. Bouillonen vil smelte og omslutte maden.
Afkølet krydderolie — bland friske eller tørrede urter, krydderier, salt og peber
med olivenolie (brug ikke ekstra jomfru olivenolie, da den kan udvikle en bitter,
metallisk smag). Afkøl olien, til den er halvfast, og tilføj en spiseskefuld (eller
mere) til kogeposen sammen med maden, og luk.
BRUG IKKE vin eller spiritus til at krydre uden først at opvarme den på
komfuret i nogle minutter, så alkoholen fordamper og kun efterlader smagen
fra vinen eller spiritussen. Især fra vin kan alkohol give en mærkelig metallisk
smag til mad, der tilberedes sous vide.
Forsegling
Brug kun poser, der er beregnet til fødevarer og kan vakuumforsegles,
til fødevaretilberedning i din SousVide Supreme Chef. Luk i henhold til
fabrikantens anvisninger. Brug kun poser, der af fabrikanten garanteres som
egnede til vakuum-tilberedning. Brug ikke almindelige lynlåsposer beregnet til
opbevaring af fødevarer.
1. Fold posens åbning bagud, før den fyldes, for at forhindre, at krydderier
eller rester bliver fanget i lynlåsen, hvis der er en sådan. Rester kan
besværliggøre korrekt lukning af posen.