SousVide Supreme Chef Instrucciones De Uso Y Cuidado página 68

8 SousVide Supreme Chef-instruktioner
2. Placer mad og ønskede krydderier i posen.
3. Overfyld ikke posen. Forsøg at holde maden væk fra vakuummembranen,
hvis der er en sådan.
4. Hvis der bruges en lynlåspose, skal posen lukkes, og det skal kontrolleres,
at den er helt tæt.
5. Vakuum-forsegl posen.
BEMÆRK: Hvis pumpning af en eller anden grund ikke fjerner luft fra posen,
skal posen kasseres, og maden placeres i en ny pose.
EADES APPLIANCE TECHNOLOGY, LLC anbefaler ikke at bruge standard
eller tynde lynlås-poser, der ikke er designet til at fjerne luft, i SousVide
Supreme Chef.
Simren
Placer den lukkede pose i vandbadet, når vandet har nået måltemperaturen
for tilberedningen. Hvis der bruges flere poser, placeres de lodret i posestativet
i vandbadet. Sørg for, at alle poser er helt under vandoverfladen til
tilberedningen. Placer ikke store poser vandret i SousVide Supreme Chef, da
dette vil hindre vandkonvektionscirkulationen omkring vandbadets yderkant.
Bruning
Visse madvarer, som steaks, koteletter, mørbrad, fisk, skaldyr eller fjerkræ
med skind, serveres normalt med et karamelliseret eller sprødt ydre, hvilket
ikke er muligt i et fugtigt miljø som en sous vide-kogepose. Efter den korrekte
temperatur er nået, kræver disse fødevarer en hurtig afsluttende bruning, som
kun kan opnås ved kort opvarmning til en meget høj temperatur.
Brunings-trinnet kan udføres ved at lægge kød, fisk, fjerkræ eller skaldyr i
en meget varm, let olieret stegepande (som er opvarmet til rygepunkt) eller
en varm grill, under grillrist i en ovn, eller ved at bruge en gasbrænder til at
karamellisere madens overflade.
Sørg for kun at karamellisere/brune overfladen (1 til 2 minutter) for at
fremhæve farve og smag.
eller sauce
En anden mulighed er at lave en sauce til din mad. Fødevarer som fisk,
skaldyr eller kylling er dejlige med din favoritsauce.
Servering
Du er nu på vej til at udforske de dejlige fordele ved sous vide-madlavning
med din SousVide Supreme Chef. Besøg SousVideSupreme.com for at få flere
tips og opskrifter.
Bemærk: Rå eller upasteuriserede fødevarer må aldrig serveres for personer
med et svagt immunforsvar. US Food Code anbefaler, at fødevarer af
sikkerhedshensyn ikke gemmes længere end fire timer ved 5-54,4 °C.