Lagrange Grill concept Modo De Empleo página 17

- VISGERECHTEN -
GEROOSTERDE ZALMMOTEN MET DILLE
Voor 4 personen:
Bereiding: 15 min. – Roostertijd: 12 tot 15 min.
4 zalmmoten - 4 soeplepels gehakte dille - Olie - Zout en peper - 75 g
gesmolten boter
De zalmmoten kruiden met zout en peper. De zalmmoten bestrijken
met olie en ongeveer 7 min. roosteren aan elke kant. Ondertussen de
gesmolten boter, de dille, het zout en de peper mengen. Heet geserveerd
zijn de geroosterde zalmmoten op hun best. Een nootje dilleboter op
elke zalmmoot leggen. Opdienen met gestoomde aardappelen versierd
met wat dilleboter.
GEROOSTERDE TONGFILETS
Voor 3 personen:
Bereiding: 20 min. – Roostertijd: 12 tot 15 min.
3 mooie tongfile - 1 citroen - 150 g paneermeel - peterselie - 30 g
bloem - 40 g boter - 2 eieren - ½ koffielepel paprika - Zout en peper
Ontdoe de tongfilets van de ingewanden. De kop verwijderen met een
mes. De eieren lichtjes kloppen met de paprika, het zout en de peper.
Het paneermeel in een diep bord doen en mengen met de bloem.
De tongfilets wassen en drogen. Ze één voor één in de geklopte eieren
wentelen en vervolgens in het paneermeel. De tongfilets op de grillrooster
leggen. Gedurende ongeveer 6 min. aan elke kant roosteren. Tijdens
het roosteren, regelmatig overgieten met gesmolten boter met daarin
enkele druppels citroen. Als de tongfilets mooi goudgeel geroosterd
zijn, dan besprenkelen met gehakte peterselie en een snuifje paprika.
GEKARAMELISEERDE BROCHETTEN MET HERFSTVRUCHTEN
Voor 3 personen:
Bereiding: 30 min. – Marinade: 1 u. – Roostertijd: 10 min.
200 g appelen (renetten) - 200 g blauwe pruimen - 200 g peren -
1 snuifje kaneelpoeder - 4 soeplepels zoete witte wijn (vb. Sauternes) -
4 soeplepels bruine poedersuiker - 30 g boter
De pruimen wassen, in twee snijden en de pitten verwijderen. De
ppelen en peren schillen en in gelijke blokjes snijden. Het gesneden
fruit gedurende een uur laten weken in de wijn met kaneel. De stukken
fruit laten uitlekken en kleine brochetten maken door de stukken op
houten pennen te prikken. De brochetten op de grillrooster leggen,
het fruit bruinbakken gedurende enkele minuten.
Suggestie: u kunt de brochetten karameliseren zodra het fruit geroosterd is.
15
- NAGERECHT -