Lagrange Grill concept Modo De Empleo página 24

RUMPSTEAKS IN SENFSAUCE
Für 2 Personen:
Zubereitung: 5 Minuten – Grilldauer: 10 bis 15 Minuten
1 Rumpsteak ca. 200 g - Salz und Pfeffer - 1 Teelöffel Senf
Fleisch mit Senf bestreichen, würzen und anschließend Grillen.
- Garung – „fast roh": 4 Minuten pro Seite
- Garung – „blutig": 5 Minuten pro Seite
- Garung – „Medium" 6 Minuten pro Seite
- Garung – „durchgebraten" 7 Minuten pro Seite
TOURNEDOS (DAUMENDICKE RINDERFILETSCHEIBEN)
Für 2 Personen:
Zubereitung: 5 Minuten – Grilldauer: 10 Minuten
2 Rinderfilet-Tournedos, ca. 200 g pro Filet - Salz und Pfeffer -
Bearnaise Sauce
Legen Sie die Tournedos auf den vorgeheizten Grill. Garzeit ca. 5 Minuten
pro Seite. Begleiten Sie die Tournedos je nach Geschmack mit einer
Bearnaise Sauce bzw. anderen Würzstoffen.
ZITRONEN-KALBSLEBER
Für 4 Personen:
Zubereitung: 5 Minuten – Marinieren: 30 Minuten – Garung: 8 bis
12 Minuten
4 Kalbsleberschnitzel, ca. jeweils 120 g - 5 Zentiliter Öl - 3 Zitronen -
Salz und Pfeffer - 2 Esslöffel Honig
3 Zitronen auspressen. Zitronensaft mit Honig vermischen. Salz und
Pfeffer hinzugeben. Legen Sie die Kalbsleberschnitzel in einen tiefen
Teller. Übergießen Sie die Schnitzel mit der Zitronen-Honig-Zubereitung
und lassen Sie sie ca. 30 Minuten im Kühlfach marinieren. Tropfen
Sie die Kalbsleber ab und grillen Sie jede Seite ca. 4 Minuten (je nach
Scheibendicke).
- BRATSPIESSCHEN -
ORANGEN-BRATSPIEßE MIT DREI VERSCHIEDEN
SCHWEINEFLEISCHSORTEN
Für 4 Personen:
Zubereitung: 15 Minuten – Marinieren: 2 Stunden – Garung: 15 bis
20 Minuten
500 g Schweinefleischfilet - Paprika und Öl - 4 Chipolatas (kleine
Gewürzwürste) - 2 Schweinenierchen - Salz und Pfeffer - 3 ausgepresste
Orangen - 4 Knoblauchzehen - 1 Gläschen (5 Zentiliter) Rum - 2 grüne
Zitronen
Schneiden Sie das Schweinefilet in ca. 3 cm große Würfel. Schneiden
Sie die Chipolatas in 3 gleich große Stücke. Schneiden Sie die Nieren in
4 gleich große Hälften und die Zitronen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
Geben Sie den Orangensaft, den Rum, den gepressten Knoblauch, Salz,
Pfeffer und den Paprika in eine Salatschüssel und verrühren Sie das
Ganze. Tauchen Sie das Fleisch ein und lassen Sie es ca. 2 Stunden
im Kühlfach marinieren. Tropfen Sie das Fleisch ab und stecken Sie
abwechselnd die verschiedenen Fleischsorten und die Zitronenscheiben
auf den Bratenspieß. Überziehen Sie die Fleischspieße mit ein wenig Öl
und grillen Sie sie ca. 20 Minuten auf dem vorgewärmten Grill. Häufiges
Wenden nicht vergessen!
NIERCHEN UND KALBSSPIEßE
Für 4 Personen:
Zubereitung: 15 Minuten – Garung: 15 bis 20 Minuten
500 g Kalbsfleischfilet - 1 abgespeckte Rinderniere - 200 g geräucherter
Speck - Olivenöl, Salz und Pfeffer - Feingeschnittener Schnittlauch.
Schneiden Sie das Kalbsfilet und die Kalbsniere in ca. 2 cm große
Würfel und den geräucherten Speck in ca. 2 cm große Stücke.
Stecken Sie abwechselnd die Filet-, Nierchen- und Speckwürfel auf
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