Lagrange Grill concept Modo De Empleo página 8

ENTRECÔTES SAUCE MOUTARDE
Pour 2 personnes :
Préparation : 5 min – Cuisson : 10 à 15 min
1 entrecôte de 200 g - Sel et poivre - 1 cuillère à café de moutarde
Badigeonnez la viande de moutarde, assaisonnez puis faites griller.
- Pour une cuisson bleue : 4 min par face,
- Pour une cuisson saignante : 5 min par face,
- À point : 6 min par face,
- Bien cuite : 7 min par face.
TOURNEDOS DE BŒUF
Pour 2 personnes :
Préparation : 5 min – Cuisson : 10 min
2 tournedos de filet de bœuf de 200 g chacun - Sel et poivre - Sauce
béarnaise
Déposez les tournedos sur le grill préchauffé. Laissez cuire environ
5 min par face. Savourez avec de la sauce béarnaise ou tout autre
condiment à votre goût.
FOIE DE VEAU CITRONNÉ
Pour 4 personnes :
Préparation : 5 min – Marinade : 30 min – Cuisson : 8 à 12 min
4 escalopes de foie de veau de 120 g - 5 cl d'huile - 3 citrons - Sel
et poivre - 2 cuillères à soupe de miel
Pressez les 3 citrons. Mélangez le jus avec le miel, l'huile, le sel et
le poivre. Disposez les escalopes de foie de veau dans un plat creux.
Recouvrez-les de cette préparation, et laissez-les mariner au frais
pendant 30 min. Mettez les foies de veau égouttés sur le grill pendant
4 minutes (selon l'épaisseur) sur chacun des côtés.
- BROCHETTES -
BROCHETTES DE TROIS PORCS À L'ORANGE
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min – Marinade : 2 h – Cuisson : 15 à 20 min
500 g de filet de porc - Paprika et huile - 4 chipolatas - 2 rognons de
porc - Sel et poivre - Le jus de 3 oranges - 4 gousses d'ail - 1 verre
à liqueur de rhum (5 cl) - 2 citrons verts
Coupez le filet de porc en cubes d'environ 3 cm de côté. Découpez
les chipolatas chacune en 3. Partagez les rognons en 4 morceaux,
tranchez les citrons verts en rondelles de ½ cm d'épaisseur. Dans
un saladier, mélangez jus d'orange, rhum, ail écrasé, sel, poivre et
paprika. Faites mariner 2 heures les viandes au frais dans cette
préparation. Egouttez les viandes et embrochez-les en les alternant
et en intercalant parfois une rondelle de citron vert. Huilez légèrement
les brochettes et faites-les griller 20 min sur le grill assez chaud en
les retournant souvent.
BROCHETTES DE VEAU ET ROGNON
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 à 20 min
500 g de filet de veau - 1 rognon de veau dégraissé - 200 g de lard
fumé - Huile d'olive, sel et poivre - Ciboulette ciselée
Coupez le filet de veau et le rognon de veau en cubes de 2 cm environ
de côté. Tranchez le lard fumé en morceaux de 2 cm. Enfilez veau,
rognon et lard sur des brochettes en les alternant. Salez et poivrez.
Huilez légèrement à l'huile d'olive. Faites griller 15 mn en retournant
souvent les brochettes. Servez chaud parsemé de ciboulette.
6