Avviamento A Pedale - Royal Catering RC-DRM310 Manual De Instrucciones

PEDALE OPTIONAL ( di serie per RC-DRM311 )
PREMERE - Avvio rulli
RILASCIO - Arresto dei rulli
Dopo aver inserito la spina del cavo d'alimentazione nella
presa della rete elettrica, la macchina è pronta per la
verifica funzionale.
Verifica funzionale RC-DRM310, RC-DRM420, RC-DRM311:
AVVIAMENTO: Premere l'interruttore in posizione 1, la
macchina si avvia.
ARRESTO: Premere l'interruttore in posizione 0, la macchina
si arresta.
Verifica funzionale RC-DRM310TG, RC-DRM420TG:
AVVIAMENTO: Premere l'interruttore a lato in posizione 1
Premere il tasto nero della centralina "SET TIME" per
impostare il tempo di lavoro da 10 a 35 secondi; la
macchina è pronta per la fase operativa.
I RULLI SI AVVIANO AUTOMATICAMENTE A CONTATTO
DELLA PASTA CON LO SCIVOLO SUPERIORE.
ARRESTO: I rulli si fermano automaticamente alla scadenza
del tempo precedentemente impostato, oppure alla
pressione del tasto "STOP". Portare l'interruttore in
posizione 0 per spegne completamente la macchina.
Verifica funzionale PEDALE OPTIONAL (di serie su RC-
DRM311):
AVVIAMENTO A PEDALE: Premendo l'interruttore in
posizione 2, la macchina non si avvia, ma rimane in attesa.
Esercitando una leggera pressione sul comando a pedale,
i rulli iniziano a girare e la macchina è pronta per l'uso.
ARRESTO A PEDALE: Sollevando il piede dal comando
a pedale la macchina si arresta.
Portare l'interruttore in posizione 0 per spegne
completamente la macchina.
Infine, AVVIARE LA MACCHINA A VUOTO PER UN MINUTO,
VERIFICARE CHE IL FUNZIONAMENTO SIA REGOLARE.
USO E FUNZIONAMENTO
IMPORTANTE: TUTTE LE REGOLAZIONI DEVONO ESSERE
ESEGUITE CON MACCHINA FERMA.
Le regolazioni consigliate hanno carattere puramente
indicativo poiché le regolazioni vanno definite
sperimentalmente per la presenza delle seguenti variabili:
caratteristiche dell'impasto, grammatura, spessore,
grandezza e forma del disco.
La macchina è fornita con regolazioni di massima, idonee
per pizze di media grammatura.
REGOLAZIONI DELLO SPESSORE
Per soddisfare le singole esigenze, la macchina consente di
ottenere diversi spessori della pasta ruotando la manopola,
il cui sbloccaggio si ottiene tirando il pomello nero.
Lo spessore viene modificato in funzione del senso di
rotazione del pomello:
• SPESSORE MINIMO: ruotare in senso antiorario.
• SPESSORE MASSIMO: ruotare in senso orario.
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Per ottenere il miglior risultato si consiglia di differenziare
le regolazioni:
Es.: rulli superiori apertura 3,5 mm, rulli inferiori apertura
2 mm
NOTA: PER EVITARE LA FRASTAGLIATURA
DELLA PASTA, ESEGUIRE UN UNICO PASSAGGIO
ATTRAVERSO I RULLI.
REGOLAZIONE DELLA FORMA PER DILAMINATRICI RC-
DRM310, RC-DRM420, RC-DRM310TG, RC-DRM420TG:
Per ottenere una buona formatura del disco è indispensabile
adeguare la sensibilità della bilancia alle variazioni di peso
della pasta, allo scopo di modificare la disposizione di
quest'ultima da verticale a perfettamente orizzontale prima
dell'ingresso nei rulli inferiori.
NOTA: ASSICURARSI CHE IL BILANCINO, IN CONDIZIONE
DI RIPOSO, SI POSIZIONI SEMPRE IN ALTO.
REGOLAZIONE DEL BILANCINO
Questa regolazione consente di variare la velocità di
rotazione della pasta. Svitando la vite di bloccaggio
è possibile modificare la posizione del contrappeso
e conseguentemente la sensibilità secondo il suo
posizionamento nell'asola del bilancino.
MASSIMA SENSIBILITÀ:
• posizionare il contrappeso all'interno dell'asola;
• consigliata per basse grammature.
MEDIA SENSIBILITÀ:
• posizionare il contrappeso al centro dell'asola;
• consigliata per medie grammature.
MINIMA SENSIBILITÀ:
• posizionare il contrappeso all'esterno dell'asola;
• consigliata per alte grammature.
A fine regolazione bloccare il contrappeso riavvitando la vite.
USO DELLA MACCHINA
Prima di iniziare ogni ciclo di lavoro accertarsi che la
macchina sia perfettamente pulita in particolare le superfici
a contatto con la pasta. Qualora necessario procedere
alla pulizia secondo le modalità, descritte nel paragrafo
"MANUTENZIONE".
ATTENZIONE: In fase di lavoro è assolutamente
vietato rimuovere le protezioni di sicurezza, vista
la presenza di organi in movimento che possono
provocare lo schiacciamento delle mani.
Modelli RC-DRM310, RC-DRM420:
AVVIAMENTO: Premere l'interruttore in posizione 1, la
macchina mette in movimento le due coppie di rulli
ed è pronta per la fase operativa. Prima di introdurre
nell'apertura della protezione superiore la pallina di
pasta leggermente infarinata e precedentemente lievitata
(almeno 6-8 ore) schiacciare a cuneo una parte del bordo
della stessa allo scopo di favorirne l'ingresso nella coppia di
rulli superiori. All'uscita di questi, la pasta subirà una prima
riduzione dello spessore, assumendo una forma ovale, poi
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scivolando sul bilancino ruoterà in senso trasversale di circa
90° disponendosi per il successivo passaggio nella coppia
di rulli inferiori dai quali uscirà un disco la cui formatura,
buona ma non ottimale, necessita di qualche ritocco
manuale.
ARRESTO: Premere l'interruttore in posizione 0.
Modelli RC-DRM310TG, RC-DRM420TG:
AVVIAMENTO Premere l'interruttore a lato in posizione 1
Premere il tasto nero della centralina "SET TIME" per
impostare il tempo di lavoro da 10 a 35 secondi; la
macchina è pronta per la fase operativa. Prima di introdurre
nell'apertura della protezione superiore la pallina di pasta
leggermente infarinata e precedentemente lievitata
(almeno 6-8 ore) schiacciare a cuneo una parte del bordo
della stessa allo scopo di favorirne l'ingresso nella coppia
di rulli superiori.
I RULLI SI AVVIANO AUTOMATICAMENTE AL CONTATTO
DELLA PASTA CON LO SCIVOLO SUPERIORE.
All'uscita di questi, la pasta subirà una prima riduzione
dello spessore, assumendo una forma ovale, poi scivolando
sul bilancino ruoterà in senso trasversale di circa 90°
disponendosi per il successivo passaggio nella coppia
di rulli inferiori dai quali uscirà un disco la cui formatura,
buona ma non ottimale, necessita di qualche ritocco
manuale. I rulli termineranno di girare automaticamente
al termine del tempo precedentemente impostato, oppure
alla pressione del tasto "STOP".
ARRESTO Premere l'interruttore a lato in posizione 0.
Modelli RC-DRM310, RC-DRM420:
USO DEL COMANDO A PEDALE
Il comando a pedale è fornito solo su richiesta del cliente.
Per la sua destinazione, integrativa ai comandi frontali,
d'avviamento e d'arresto, consente di mantenere la
macchina in funzione per il tempo strettamente necessario
all'uso. Detto comando va collegato alla macchina
inserendo la spina terminale del cavo pedale nella presa
a lato della macchina stessa.
AVVIAMENTO Premendo l'interruttore in posizione 2, la
macchina non si avvia, ma rimane in attesa. Esercitando
una leggera pressione sul comando a pedale, i rulli iniziano
a girare e la macchina è pronta per l'uso.
ARRESTO Sollevando il piede dal comando a pedale la
macchina si arresta.
Modelli RC-DRM311:
FUNZIONI ED USO DEL COMANDO A PEDALE. Il
funzionamento è il medesimo delle dilaminatrici precedenti
ma la coppia di rulli è singola
USO PER LA FORMATURA DI DISCHI
Dopo aver acceso la macchina manualmente con
l'interruttore in posizione 1, o a pedale interruttore in
posizione 2 si può procedere alla fase operativa. Prima
d'introdurre nell'apertura della protezione superiore la
pallina di pasta leggermente infarinata e precedentemente
lievitata (almeno 6-8 ore), schiacciare a cuneo parte del
bordo della stessa allo scopo di favorirne l'ingresso nella
coppia di rulli superiori nel cui passaggio la pasta subisce
una prima riduzione dello spessore assumendo una
forma ovale. Quando il passaggio sta per essere ultimato,
accompagnare con una mano la discesa della pasta
facendola avanzare passo-passo fino alla fuo-riuscita,
completata la quale, i rulli vanno arrestati. Ruotare la
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pasta in senso trasversale di circa 90° disponendola per il
successivo passaggio nella coppia di rulli inferiori, dai quali
una volta riavviati, uscirà un disco la cui formatura, buona
ma non ottimale, necessita di qualche ritocco manuale.
USO PER LA FORMATURA DI RETTANGOLI.
Posizionare sotto la macchina una teglia ben pulita e
di dimensioni compatibili con la larghezza dei piedini
d'appoggio. Accendere la macchina, avviare i rulli, quindi
introdurre nell'apertura della protezione superiore la
pasta leggermente infarinata e precedentemente lievitata
(almeno 6-8 ore), formare a cuneo il bordo della stessa
allo scopo di favorirne l'ingresso nella coppia di rulli nel
cui passaggio la pasta subisce una prima riduzione dello
spessore. Dopo l'uscita, è indispensabile per le medie ed
elevate grammature procedere, con avanzamenti passo-
passo, ad un ulteriore e costante allargamento manuale
della pasta, disponendola per il successivo passaggio nei
rulli dai quali la pasta così formata si depositerà nella teglia.
IMPORTANTE: SPEGNERE LA MACCHINA A CONCLUSIONE
DELLA FASE OPERATIVA.
MANUTENZIONE
ATTENZIONE: Prima di eseguire qualsiasi intervento di
manutenzione, pulizia compresa, adottare le seguenti
precauzioni:
• accertarsi che l'apparecchiatura sia scollegata dalla
rete elettrica (staccare la spina dalla presa elettrica),
accertandosi che l'alimentazione non possa essere
riattivata accidentalmente;
• Accertarsi che l'apparecchiatura sia completamente
raffreddata;
• Utilizzare dispositivi di protezione individuale
previsti dalle normative vigenti;
• Operare sempre con attrezzature appropriate;
• Terminata l'operazione di manutenzione / riparazione
/pulizia, prima di rimettere l'apparecchiatura in
servizio, reinstallare tutte le protezioni ed i dispositivi
di sicurezza;
PULIZIA
ATTENZIONE: Si raccomanda di non utilizzare in nessun
caso prodotti chimici non alimentari abrasivi o corrosivi.
Evitare nel modo più assoluto di usare getti d'acqua,
utensili vari, mezzi ruvidi o abrasivi, quali pagliette in
acciaio, spugne, ecc., che possano danneggiare le superfici
ed in particolare compromettere la sicurezza sotto il profilo
igienico.
La pulizia deve essere eseguita alla fine d'ogni utilizzo
in osservanza delle norme igieniche e a tutela della
funzionalità della macchina, procedendo come segue:
• Con l'ausilio di un pennello idoneo procedere ad una
prima rimozione dei residui di farina e pasta;
• Togliere dalle loro sedi le protezioni, il bilancino e
gli scivoli;
• Sganciare le molle e sfilare i raschia pasta;
• Ruotare le leve di regolazione in posizione massima
apertura dei rulli;
• Pulire accuratamente la macchina e tutti i particolari,
compresi quelli smontati, usando una spugna o un
panno inumiditi con acqua e detergente neutro per
uso alimentare;
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