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5.4 Utensilios de cocción
NOTA: No dejar utensilios de cocción vacíos sobre el plano de cocción, los elementos o la superficie
de los quemadores calientes.
Los utensilios ideales deben tener un fondo plano, lados rectos, una tapa que se ajuste perfectamente y
ser de material de espesor medio a pesado.
Los acabados ásperos pueden rayar el plano de cocción. El aluminio y el cobre pueden emplearse
como núcleo o base en los utensilios de cocción. Sin embargo, al ser usados como base, estos metales
pueden dejar marcas permanentes en el plano de cocción o en las rejillas de los quemadores.
El material de los utensilios de cocción es un factor que repercute en la rapidez y uniformidad con que
se transmite el calor, lo cual afecta los resultados de cocción. Un acabado antiadherente tiene las
mismas características que su material subyacente. Por ejemplo, los utensilios de aluminio con un
acabado antiadherente tendrán las propiedades del aluminio.
Usar el siguiente cuadro como guía respecto a las propiedades de los utensilios de cocción.
UTENSILIOS DE COCCIÓN
Aluminio
Hierro fundido
Cerámica o cerámica vitrificada
Cobre
Gres
Acero
o
esmaltado de porcelana
Acero inoxidable
5.5 Uso de la plancha
NOTA: La plancha está revestida con una fina película de material antiadherente (Teflon®).
Esta película es muy delicada y los utensilios de cocina metálicos podrían dañarla o rayarla.
Utilizar exclusivamente utensilios de madera o de plástico resistentes al calor.
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Instrucciones para el usuario
PROPIEDADES
•
Calienta rápida y uniformemente.
•
Es adecuado para todos los tipos de cocción.
•
Un espesor de medio a pesado es lo ideal para la mayor parte de
tareas culinarias.
•
Calienta lenta y uniformemente.
•
Bueno para dorar y freír.
•
Mantiene el calor para una cocción lenta.
•
Seguir las instrucciones del fabricante.
•
Calienta lentamente pero no en forma uniforme.
•
Resultados ideales utilizando las posiciones de fuego bajo a
mediano.
•
Calienta muy rápida y uniformemente.
•
Seguir las instrucciones del fabricante.
•
Usar exclusivamente en posición de fuego bajo
hierro
fundido
•
Ver acero inoxidable o hierro fundido
•
Calienta rápidamente pero no uniformemente.
•
Un núcleo o base de aluminio o cobre sobre el acero inoxidable
proporciona un calor uniforme.
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