Recetas; Caldo De Carne - Magefesa STAR Instructivo Y Garantia

Los tiempos de cocción de las recetas que se muestran a continuación son orientativos y
podrían variar según la calidad de alimento y la cantidad utilizada.
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30
MIN
INGREDIENTES
800 gr. carcasas
y huesos de ave.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
2 tallos de apio, (opcional).
80 gr. garbanzos.
40
MIN
INGREDIENTES
650 gr. huesos
de ternera o vaca.
400 gr. carne, (despojos o
recortes).
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
1 puerro.
1 rama de apio (opcional).
80 gr. de garbanzos.
3 l. agua.

18. RECETAS

CALDO DE AVE
Limpiamos y pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio.
Lavamos los despojos de ave bajo un chorro de agua fría
Ponemos todos los ingredientes en la olla Magefesa, cubrimos con agua
fría y esperamos que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie, cerramos la olla.
Con la potencia del fuego al máximo esperamos que la válvula de trabajo
nos indique la máxima presión, bajamos la potencia al mínimo y dejamos
cocer durante 30 min.
Transcurrido el tiempo retiramos la olla y dejamos liberar la presión del vapor
antes de abrir.
Agua.
Pasamos el caldo por un colador fino y rectificamos de sal.
Para elaborar este caldo usaremos carcasas, cuellos o espinazos de pollo,
pato o de cualquier ave que tengamos que aprovechar.
Se utiliza para salsas de ave, platos de verduras, arroces, sopas y cremas, etc.
Para que nos quede un caldo limpio y transparente conviene que no hierva
a borbotones y que quitemos bien la espuma que aparece en los primeros
momentos de hervir.
También es importante que los restos de ave que utilicemos estén bien
limpios de sangre y vísceras para que no dé color al caldo.

CALDO DE CARNE

Limpiamos y pelamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio.
Lavamos la carne y los huesos bajo un chorro de agua fría para retirar restos
de sangre.
Ponemos todos los ingredientes en la olla Magefesa, a fuego suave y dejamos
que comience el hervor.
Retiramos la espuma e impurezas que suben a la superficie, cerramos la
olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo nos indique la máxima presión, bajamos la
potencia al mínimo y dejamos cocer durante 40 min.
Retiramos y dejamos liberar totalmente la presión antes de abrir la olla.
Pasamos el caldo por un colador fino y rectificamos de sal.
Para elaborar este caldo usaremos huesos de rodilla y recortes de carne
que tengamos que aprovechar.
Este caldo se utiliza para salsa de carne de color claro, sopas, arroces,
guisos y estofados.
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