Crema De Puerros Y Aguacate; Pollo Estofado Con Hongos - Magefesa STAR Instructivo Y Garantia

10
MIN
INGREDIENTES
6 puerros medianos.
2 patatas medianas.
100 gr. mantequilla.
1/2 cebolla pequeña.
800 ml. caldo de ave.
400 ml. nata
líquida 18% M.G.
2 aguacates.
100 gr. harina de tempura.
Sal y pimienta blanca.
Aceite de oliva suave.
20
MIN
INGREDIENTES
4 muslos de
pollo completos.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 dnt ajo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
250 gr. hongos,
(setas boletus edulis).
Aceite de oliva
suave., 0,4º.
500 ml. caldo de ave.
Sal y pimienta negra.
4 hojas de albahaca
fresca.
Harina.

CREMA DE PUERROS Y AGUACATE

Pelamos las cebollas y retiramos las capas externas de los puerros, una
vez limpios se pican en juliana. Pelamos y triscamos las patatas (triscar o
chascar es comenzar cortando con el cuchillo y terminar rompiendo para
que la patata suelte más fácilmente la fécula y ayude a espesar el caldo).
Fundimos la mantequilla mezclada con un poco de aceite de oliva en la olla
a presión, pochamos la cebolla y el puerro a fuego moderado para que no
tomen demasiado color.
Cuando el pochado comience a quedar transparente, añadimos las patatas,
rehogamos un par de minutos y cubrimos con el caldo de ave.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos que
la válvula de trabajo nos indique la máxima presión. Bajamos la potencia al
mínimo y dejamos cocer durante 10 min. Transcurrido el tiempo de cocción
retiramos la olla, dejamos liberar totalmente la presión y abrimos.
Con la ayuda de una Licuadora Magefesa trituramos el guiso junto con la pulpa
de un aguacate en crudo hasta que obtengamos una crema fina y homogénea.
Añadimos la nata y rectificamos de sal y pimienta blanca.
Cortamos el otro aguacate a la mitad, extraemos el hueso y cortamos cada
mitad en laminas de 5 mm. de grosor, salpimentamos.
Preparamos la masa de tempura mezclando la harina con agua helada,
hasta conseguir una masa de espesor medio.
En una sartén Magefesa, con abundante aceite de oliva caliente, freímos el
aguacate previamente impregnado de la masa de tempura.
Lo serviremos en plato hondo con el aguacate en tempura como guarnición.

POLLO ESTOFADO CON HONGOS

Cortamos el pollo en cuartos y cada cuarto a la mitad, salpimentar al gusto
y enharinamos las piezas.
Pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, picamos todo en brunoise muy
fina, los pimientos los cortamos en juliana.
Limpiamos los hongos y picamos en laminas gruesas.
En la olla Magefesa ponemos a calentar un fondo de aceite de oliva, cuando
tome calor doramos las piezas de pollo previamente enharinadas, retiramos
y reservamos.
Retiramos un poco de grasa si fuera necesario y agregamos las verduras
picadas, dejamos pochar a fuego medio hasta que comiencen a tomar color.
Reincorporamos el pollo y rehogamos en conjunto unos tres minutos.
Mojamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol unos segundos y cubrimos
con el caldo de ave. Cerramos la olla.
Cuando la válvula de trabajo nos indique la máxima presión, bajamos la
potencia del calor al mínimo y dejamos cocer durante 20 min.
Mientras cuece el pollo, salteamos las setas en una sartén Magefesa con
un poco de aceite de oliva hasta que queden doradas.
Transcurrido el tiempo de cocción del pollo, retiramos la olla y dejamos que
se libere totalmente la presión antes de abrir, comprobamos el punto de
cocción y si está tierno, rectificamos de sal y pimienta, agregamos los hongos
salteados, las hojas de albahaca picadas y retiramos del fuego.
Reposar 20 min. y servir caliente.
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