Caldo De Pescado - Magefesa STAR Instructivo Y Garantia

15
MIN
INGREDIENTES
650 gr. restos de pescado
(espinas, pieles, cabezas).
1 cebolla mediana.
1 puerro.
2 zanahorias.
4 ramas de perejil.
Agua.
30
MIN
INGREDIENTES
150 gr. alubias blancas.
600 gr. patatas.
1 manojo de grelos o
nabizas, (hojas tiernas de
los nabos).
125 gr. tocino salado.
125 gr. costilla de cerdo
fresca.
2 chorizos gallegos.
50 gr. unto o manteca de
cerdo.
1 hueso de jamón.
1 hueso de rodilla.
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CALDO DE PESCADO

Pelamos y troceamos las cebollas en cuartos, limpiamos el puerro y pelamos
las zanahorias.
Lavamos el pescado bajo un chorro de agua fría.
Ponemos todos los ingredientes en la olla cubiertos con agua fría, calentamos
a fuego medio.
Cuando rompa el hervor, retiramos la espuma e impurezas que suben a la
superficie. Cerramos la olla.
Con la potencia del fuego al máximo esperamos que la válvula de trabajo
nos indique la máxima presión, bajamos el calor al mínimo y dejamos cocer
durante 15 min.
Retiramos la olla, esperamos que se libere totalmente la presión antes de abrir.
Pasamos el caldo por un colador fino, rectificamos de sal.
Cuando los caldos de pescado se pasan de tiempo de cocción pueden dar
toques amargos y quedan turbios.
Este caldo se puede usar para salsas de pescado, arroces y guisos de pescado.
Es conveniente que el pescado sea de roca que siempre tiene un sabor
más pronunciado.
Normalmente no se agrega sal o se hace al final puesto que es un caldo
base de otras elaboraciones.
CALDO GALLEGO
Ponemos a remojo las alubias durante 12 horas en agua fría.
Troceamos el tocino, la costilla y los chorizos. En una olla ponemos las alubias,
los huesos, la costilla, los chorizos, el tocino y el unto o la manteca y cubrimos
con agua. Ponemos a cocer a fuego medio, cuando comience a hervir retiramos
la espuma e impurezas. Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo
y esperamos que la válvula de trabajo nos indique la máxima presión. En ese
momento bajamos la potencia al mínimo y dejamos cocer durante 30 min.
Mientras, triscamos las patatas (triscar o cascar es comenzar cortando con el
cuchillo y terminar rompiendo para que la patata suelte más fácilmente la fécula
y ayude a espesar el caldo). Picamos los grelos y blanqueamos en agua hirviendo
durante unos segundos, así evitaremos que nos aporten amargor al caldo.
Dejamos liberar el vapor de la olla de forma natural, (ver instrucciones), abrimos
e incorporamos las patatas troceadas y los grelos, volvemos a cerrar la olla y
dejamos cocer unos 5 min. más a partir de la máxima presión.
Esperamos que se libere totalmente la presión, abrimos la olla y retiramos los huesos.
Rectificamos el sazonamiento y servimos en caliente. La sal es conveniente
añadirla al final pues tenemos varios ingredientes que nos la aportaran como el
hueso de jamón, el tocino o el chorizo.