Alubias Pintas Estofadas - Magefesa STAR Instructivo Y Garantia

20
MIN
INGREDIENTES
400 gr. alubias pintas.
250 gr. chorizo.
1 morcilla de arroz.
1 cebolla.
1 pimiento verde, (entero
sin semillas ni tallo).
1 pimiento rojo, (entero sin
semillas ni tallo).
2 dnt. ajo.
1 cuch. de pimentón.
30 ml. aceite de oliva
virgen extra.
10
MIN
INGREDIENTES
8 patatas medianas.
250 gr. chorizo fresco.
1 cebolla.
2 dnt. ajo.
1 pimiento rojo.
Aceite de oliva suave, 0,4º.
1 cuch. pimentón.
2 cuch. carne de pimiento
choricero.
Caldo de ave o carne.
Pimienta negra.
1 hoja de laurel.

ALUBIAS PINTAS ESTOFADAS

Lavamos las alubias en abundante agua fría, escurrimos y volvemos a poner
a remojo con agua fría durante 12 horas. Es importante cubrir bien de agua
para que no se queden secas cuando la alubia absorba el agua.
En la olla, ponemos las alubias, la cebolla, los pimientos y el chorizo,
calentamos a fuego medio. Cuando rompa el hervor agregamos un poco de
agua fría de manera que cortemos el hervor, esta técnica se denomina
asustar y lo hacemos para conseguir que las alubias queden finas y no
pierdan la piel. Repetiremos tres veces.
Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos que
la válvula de trabajo nos indique la máxima presión. En ese momento bajamos
la potencia al mínimo y dejamos cocer durante 20 ó 25 min. dependiendo
de la calidad de nuestra legumbre. Transcurrido el tiempo retiramos la olla
y dejamos que pierda totalmente la presión del vapor. Abrimos la olla,
Sal.
retiramos la cebolla, los pimientos y trituramos en una Licuadora Magefesa,
reincorporamos el puré resultante a la olla.
Agregamos las morcillas de arroz y dejamos cocer unos 5 min. más a fuego
lento y sin cerrar la olla.
Aparte, en una sartén Magefesa, calentamos el aceite de oliva, doramos
los ajos y retiramos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón que se
cocinara con el calor del aceite. Añadir el refrito colado a las alubias.
Rectificamos de sal.
Las alubias de color es mejor cocerlas en el agua de remojo para que no
queden descoloridas, por eso debemos lavarlas bien con agua corriente
antes de dejarlas a remojo. El tiempo de cocción dependerá de la calidad
y frescura de la alubia.
PATATAS A LA RIOJANA
Pelamos y picamos la cebolla en brunoise fina, el pimiento una vez lavado
se pica del mismo tamaño.
Pelamos y chascamos las patatas (triscar o chascar es comenzar cortando
con el cuchillo y terminar rompiendo para que la patata suelte más fácilmente
la fécula y ayude a espesar el caldo).
Cortamos el chorizo en rodajas gruesas.
En la olla Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva, cuando tome
calor añadimos la cebolla y el pimiento, pochamos a fuego suave durante
unos minutos.
Añadimos el ajo y la hoja de laurel, continuamos pochando un par de minutos
más. Incorporamos el chorizo troceado, rehogamos bien, retiramos la olla del
fuego y espolvoreamos el pimentón y el pimiento choricero, removemos bien
el conjunto. Volvemos la olla al calor, agregamos las patatas y rehogamos.
Cubrimos con el caldo de ave o carne, cerramos la olla y esperamos que la
válvula de trabajo nos indique la máxima presión. Dejamos cocer durante
Sal. 10 min.
Retiramos la olla y dejamos que se libere totalmente la presión del vapor,
abrimos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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