Tabla de contenido
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Tipo de
Fruta
Albaricoque
Arándano
Cereza
Dátil
Fresa
Higo
Manzana
Melocotón
Mora
Nectarina
Piel Naranja
Pera
Plátano
Uva
PREPARACIÓN DE VERDURAS
Para preservar mejor su color natural puede ser interesante escaldar
previamente algunos tipos de vegetales (judías verdes, coliflor, brócoli,
espárragos y patatas) hirviéndolos en agua de 3 a 5 min. y escurriendo
bien las porciones antes de proceder a su desecado.
También es posible marinarlos previamente en zumo de limón durante
un par de minutos para añadirles un toque aromático, como siempre
escurriendo bien las porciones antes de colocarlas en las bandejas.
La tabla orientativa para este apartado sería la siguiente:
Modo de
Preparación
Deshuesar y cortar en
mitades o en rodajas
Picar o dejar entero
Deshuesar si se desea a
mitad del proceso
Deshuesar y hacer rodajas
Cortar en rodajas de 9 mm.
Cortar en rodajas
Mondar, descorazonar y
cortar en gajos o rodajas
Cortar en mitades o cuartos
con la piel hacia abajo y
deshuesar a medio proceso
Dejar entera
Cortar en mitades con la piel
hacia abajo y deshuesar a
medio proceso
Mondada en tiras largas
Mondar y cortar en rodajas
Pelar y cortar en rodajas de
3-4 mm.
Dejar entera
Aspecto
Desecado
Flexible
Flexible
Acartonado
Acartonado
Reseco
Acartonado
Flexible
Flexible
Reseco
Flexible
Quebradizo
Flexible
Crujiente
Flexible
Horas
(aprox.)
12-38
6-26
8-34
6-26
8-26
6-26
5-6
10-34
8-26
8-26
8-30
8-38
8-38
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