Pralinés Y Mermeladas; Chocolates Saborizados - 100%Chef Confi-Kit Manual Del Usuario

Recetas hechas con
para Pastry Chefs
PRALINÉS Y MERMELADAS
Praliné de almendra y café
760 g almendra tostada
500 g caramelo seco cocido 180°C
70 g café tostado en grano
Moler los ingredientes en un molinillo
de especias. Colocar todos los ingredientes
en el Twin Stones. Refinar hasta lograr la
textura y granulometría deseada.
Praliné de pistacho verde
1000 g pistacho verde crudo pelado
500 g azúcar
Deshidratar los pistachos en la Excalibur
a 60°C durante 24 horas. Molerlos en un
molinillo
de especias. Colocar todos los ingredientes
en el Twin Stones. Refinar hasta lograr
la textura y granulometría deseada.
Praliné de avellana y vainilla
1100 g avellana tostada
500 g azúcar
1 vaina de vainilla
Moler los ingredientes en un molinillo de
especias. Colocar todos los ingredientes
en el Twin Stones. Refinar hasta lograr
la textura y granulometría deseada.
Mermelada de arándano rojo
y guinda sin azúcar añadido
250 g arándano rojo seco sin azúcar
240 g puré de guinda Boiron
Picar el arándano rojo a cuchillo.
Colocar los ingredientes en el Twin Stones.
Moler hasta conseguir la textura
y granulometría deseada.
Twins Stones

CHOCOLATES SABORIZADOS

Frambuesa
1000 g cobertura de chocolate blanco
200 g liofilizado de frambuesa en polvo
140 g manteca de cacao
Fundir el chocolate y conchar junto con
el liofilizado durante 1 hora. Añadir la
manteca fundida y trabajar durante 1 hora.
Yuzu
1000 g cobertura de chocolate blanco
200 g liofilizado de yuzu en polvo
100 g manteca de cacao
Fundir el chocolate y conchar junto con el
liofilizado durante media hora. Añadir la
manteca fundida y trabajar durante 1 hora.
Albahaca
1000 g cobertura de chocolate blanco
40 g liofilizado de albahaca en polvo
Fundir el chocolate y conchar
junto con el liofilizado durante 1 hora.
MÁ S INF ORM ACI ÓN
Y PRE CIO S.
¡AU ME NTA LAS
POS IBIL IDA DES
DE TU CON FI KIT !