Grandhall Xenon Charcoal Instrucciones De Armado página 37

Grelhado Directo e Indirecto
Grelhado Directo - Para a maioria dos grelhados, o carvão é espalhado numa única camada
debaixo da comida. Isto é chamado de grelhado directo e é adequado para itens de cozedura
relativamente rápida como por exemplo hamburguers, bifes e marisco. A única camada de
carvão emite calor uniforme e contínuo sempre que a tampa da grelha estiver aberta ou fechada
e representa a forma como a maioria das pessoas grelha. Para mais controlo, empilhe algum
carvão num dos lados da grelha onde emitirá calor mais intenso. Poderá mover a comida em
volta da grelha, colocando-a sobre o carvão mais quente quando quiser selá-lo ou quando uma
peça grossa necessitar de ser cozinhada mais um pouco. Poderá utilizar a grelha de carvão
ajustável e amortecedores para controlar a temperatura na sua grelha.
Grelhado Indirecto - Para itens que demoram mais tempo a cozinhar, irá querer utilizar o
grelhado indirecto. Este método é para cozinhado longo e lente numa grelha coberta. Para
cozinhado indirecto, o carvão é empilhado com dois ou três carvões num dos lados do grelhador
ou dividido em dois lados. Isto deixa um espaço livre próximo do carvão ou entre ele. A comida
cozinhada sobre calor indirecto é normalmente começada em calor directo e depois movida
para uma parte mais fresca (vazia) da grelha para um cozinhado mais lento e uniforme. Para
tornar o calor o mais uniforme possível, crie duas pilhas de carvão. É comum colocar um
tabuleiro de metal num espaço vazio ao lado ou entre o carvão, que é cheio com água, vinho,
cerveja ou uma combinação. Coloque a comida directamente sobre o tabuleiro. Isto injecta
alguma humidade extra no ambiente de cozedura e também recolhe os sucos tornando a
limpeza mais fácil e reduzindo a possibilidade de aumentar a chama. (Lembre-se de manter
uma garrafa borrifadora com água à mão para extinguir as chamas). Assim que se habituar ao
método indirecto, poderá preferir utilizá-lo mais vezes para grelhados. Apesar de demorar um
pouco mais, é um excelente método de cozinha e uma forma certa para evitar que a comida
queime e para promover um cozinhado uniforme.
Grelhar com Pedaços/Lascas de Madeira
Para um sabor a fumo mais robusto aquando da utilização de carvão, tente adicionar lascas de
madeira ou vários pedaços de madeira ao fogo. Os pedaços de madeira estão disponíveis numa
grande variedade de sabores naturais e podem ser utilizados sozinhos ou como adição ao
carvão. Regra geral, qualquer madeira que venha de uma árvore de fruto ou de fruto seco é
adequada para cozinhar. No entanto, diferentes madeiras têm diferentes sabores. Experimente
com madeiras diferentes para determinar a sua madeira favorita e utilize sempre madeira bem
temperada. Madeira verde e acabada de cortar podem deixar a comida preta e a ficar com um
sabor amargo.
As Nossas Recomendações:
Frango - Amieiro, Macieira, Nogueira, Mesquite, Sassafrás, Parreiras
Vaca - Nogueira, Mesquite, Carvalho, Parreiras
Porco - Madeira de Árvores de Fruto, Nogueira, Carvalho, Sassafrás
Cordeiro - Madeira de Árvores de Fruto, Mesquite
Vitela - Madeira de Árvores de Fruto, Parreiras
Marisco - Amieiro, Mesquite, Sassafrás, Parreiras
Vegetais - Mesquite
37