3.1.1. Qué es la acrilamida
La acrilamida es una sustancia básica para la fabricación de plás-
ticos. Además, se usa en el procesamiento de minerales y en la
fabricación de colorantes. La acrilamida se hizo famosa cuando
unos científicos suecos la detectaron en alimentos en abril del
2002.
3.1.2. ¿Cómo se puede mantener bajo el nivel de acrilamida?
La acrilamida se forma sobre todo en la superficie de los ali-
mentos. Por ello, en cuanto a la acrilamida, se recomienda
freír las patatas en trozos o en rodajas más gordas, dado que,
en relación con su peso, tienen una superficie menor.
Trate de mantener la temperatura los más baja posible y de
reducir el tiempo de fritura a un mínimo. Los productos he-
chos de patata deben adquirir, a lo sumo, un tono amarillo
dorado. Cuanto más oscuras queden las patatas fritas, más
alto será probablemente el contenido de acrilamida.
Si prepara las patatas fritas con patatas crudas, no almacene
las patatas a menos de 10 °C.
No debe usar patatas con brotes o manchas verdes.
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