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Algunas recomendaciones más
* Recuerden que las mediciones están hechas con las cuchara / cucharita medidora suministrada. La cantidad de levadura puede variar en mas o
en menos dependiendo de la estación del año y el grado de humedad.
* Si desean hacer panes dulce o bizcochos integrales o de mezclas de harinas, recomendamos que pongan 1 cucharadita de levadura en
polvo, ¾ paquete de levadura de pastelería y 1 ½ cucharada de fermento para 500g de harina
* Medidas de la levadura en polvo Bio Vegan para panes pequeños es 1 ¼ de cucharadita x 350g de harina, 1 ¾ cucharadita x 500g de harina y 2
cucharaditas x 700g de harina. Estas medidas pueden variar dependiendo de la humedad, temperatura, etc.
* Medidas levadura madre (fermento- sauerteig) es: 1 ½ a 2 cucharadas x 350 a 500g harina y 2 ½ a 3 cucharadas x 500 a 800g harina.
* Medida levadura pastelería 1 sobre para 500g de harina. Si se utiliza con harinas integrales hay que añadirle (1/2 kg de harina) ¾ cucharadita de
levadura en polvo y de 1 a 1 cucharada de levadura madre (fermento)
* Aclaraciones sobre las harinas que figuran en las recetas (para España):
* La cantidad de levadura y levadura madre a utilizar es variable, depende de muchos condicionentes; humedad de ambiente, la estación del año
(verano menos cantidad, invierno más cantidad) la humedad de la propia harina, la temperatura del agua y resto de ingredientes, recomendamos
que en invierno, los ingredientes a utilizar, 2 horas antes, se pongan en la encimera de la cocina o mesa, así tomaran la temperatura ambiente, +-
20º. No podemos dar una regla fija para la cantidad exacta, deben experimentar un poco y encontrar la más adecuada a su gusto.
Recuerden: es muy importante poner los ingredientes en el molde en el orden indicado en las recetas y que las cantidades sean lo más exactas
posible.
Las personas que no puedan o no quieran utilizar productos lácteos pueden sustituirlos por agua, tendrán que un poco hasta encontrar la canti-
dad adecuada pues el grado de humedad del agua es distinto al de la leche, yogurt, etc.
También pueden sustituir la margarina o mantequilla por aceite vegetal, el sabor variará sobretodo con aceites con aromas fuertes como los de
oliva, para las recetas dulces recomendamos utilizar un aceite de sabor más neutro, por ejemplo el de girasol.
Las numeraciones de las harinas (tal y como hemos explicado en la sección de preguntas y respuestas) corresponden a las harinas que pueden
encontrarse en tiendas de dietética, productos naturales, biológicas, etc. o bien pueden solicitárnoslas directamente en la www reseñada al princi-
pio de ésta misma página.
No recomendamos la utilización de los programas rápidos, sólo en ocasiones en las que precisan hacer panes que no tengan demasiado volumen,
la duración de las fases de fermentación y amasado en los programas rápidos son sustancialmente inferiores, por lo que los panes, bizcochos, etc.,
resultantes son más densos y suben menos.
Harina 405 = harina blanca de trigo
Harina 1050 = harina semintegral de trigo
Harina 630 = harina blanca de espelta
Harina 1150 = harina de centeno blanca
Más información en:
www.conasi.biz
Email:
info@conasi.biz
Harina 550 = harina blanca de trigo
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