Tabla de contenido
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Buñuelos de Manzana
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar
1½ cucharadita de polvo
para hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos
1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un bol mediano. En otro bol, bata la leche con el coñac, la yema de huevo
y la manteca derretida. Gradualmente agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que quede una mezcla uniforme. Deje a un lado.
mezcle la canela y el azúcar. rocíe ambos lados de las rebanadas de manzanas y guarde el sobrante para espolvorear sobre los buñuelos
terminados. rocíe ligeramente las rebanadas con la nuez moscada.
En un bol limpio, bata las claras de huevo hasta que queden firmes pero no secas. Incorpore al sobrante de pasta. Mete varias rebanadas
de manzana en la pasta para cubrir de manera uniforme y permita que el exceso se escurra. coloque cuidadosamente 1 a 2 rebanadas por
vez en aceite precalentado. Fría en inmersión 3 a 4 minutos a 375°F, dando vuelta una vez. Escurra sobre papel de cocina. Rocíe ambos
lados con el sobrante de la mezcla de canela y azúcar. Sirva tibios.
Crocantes de Quesadilla
¼ libra de salchichas frescas
(italianas, chorizos, etc.)
1 taza de frijoles refritos
¼ taza de cebollas finamente cortadas
¼ taza de ajíes verdes enlatados
cortados en cubos, escurridos
cueza la salchicha hasta que quede lista, cortándola mientras se cuece. mezcle la salchicha, los frijoles, las cebollas, los ajíes y el queso.
Se obtiene alrededor de 1½ tazas.
corte las tortillas en cuatro. coloque aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de frijoles en el centro. Pinte los bordes con la mezcla
de harina y agua. Doble por la mitad y presione hasta sellar; manténgalas cubiertas mientras trabaja. Continúe hasta terminar con todas.
Se obtienen 32.
Deje reposar a lo menos 5 minutos antes de freír para permitir que los bordes se peguen. Fría en inmersión, 3 o 4 tortillas por vez, 2
minutos a una temperatura de 375°F. Escurra sobre papel de cocina.
Bocaditos de Jalapeño
12 pimientos jalapeños frescos
o 1 lata (3½ onzas) de
pimientos jalapeños
Queso crema
½ taza de harina
1 huevo
½ taza de leche
PRECAUCIÓN: cuando trabaje con pimientos, utilice guantes de plástico. No se toque el área de los ojos.
Para preparar pimientos jalapeños frescos: Enjuague, corte por la mitad a lo largo, retire semillas y tallos, coloque en agua hirviendo y
retírelos al cabo de 2 minutos; escurra bien.
Para preparar pimientos jalapeños enlatados: Escurra, corte por la mitad a lo largo y retire semillas y tallos.
Rellene cada mitad de pimiento con queso crema hasta que queden ligeramente redondas. En un bol separado, coloque ½ taza de harina;
deje a un lado. En un segundo bol, bata el huevo y la leche. En un tercer bol, prepare la masa para empanar, mezclando las migas de pan, la
sal de cebolla, la sal de ajo y el aceite. Agregue la harina y el azúcar, revolviendo, hasta que se mezclen por completo. Pase cada pimiento
por la harina, mete en la mezcla de huevo y luego cubra con la preparación para empanar. Para lograr una cobertura más pesada, vuelva a
meter en huevo y cúbralo con la preparación para empanar una segunda vez. Suavemente deje a un lado hasta que estén listos para freír.
Fría en inmersión a 375°F aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que queden bien dorados. (Consejo: Retire inmediatamente si
comienza a aparecer el relleno de queso crema a través de la cobertura.) coloque los pimientos fritos sobre papel de cocina. Sirva tibios.
Si lo desea, sirva con salsa.
1 cucharada de manteca derretida
½ cucharada de canela molida
4 cucharadas de azúcar
4 o 5 manzanas peladas, sin el centro,
cortadas en rebanadas de
¼ pulgada de espesor
2 cucharaditas de nuez moscada
2 claras de huevo
¼ libra de queso jack con jalapeño,
cortado en tiras (1 taza)
8 tortillas de harina (de 7 pulgadas)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de migas de pan
¼ cucharadita de sal de cebolla
⅛ cucharadita de sal de ajo
¼ cucharadita de aceite vegetal
¼ taza de harina
1 cucharadita de azúcar
7
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