Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Type
Skorpe
Fuldkorn hurtigt
Lys
Medium
Mørk
Fransk
Lys
Medium
Mørk
Sødt
Lys
Medium
Mørk
Superhurtigt
Medium
Glutenfrit
Medium
Dej
I/T
Pastadej
I/T
Marmelade
I/T
Kun bagning
I/T
ingredienser og tilbehørsdele
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt formål. Det er
vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med
andre, mens andre vil give et dårligt bageresultat.
ingredienser
Hvidt mel
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevæggens struktur,
fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller
holdbarheden.
Fuldkornsmel
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid og kerne giver den brune farve og
nøddeagtige smag samt flere fibre. Bagning med fuldkornsmel giver små og mere kompakte brød.
rugmel
Rugmel er lavet af fint malede rugkerner. Kun mel lavet af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk,
så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
kerner og frø
Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger fiberindholdet, men indeholder ikke gluten. Tre-, fem-, syv- eller
tolv-kornsblandinger kan udskiftes med enhver type flerkornsblanding. Flækket hvede er hele hvedekernen delt i stykker af varierende størrelse
Bagetemp.
Vægt
1000 g
120°C
500 g
750 g
1000 g
130°C
500 g
750 g
1000 g
140°C
500 g
750 g
1000 g
115°C
500 g
750 g
1000 g
125°C
500 g
750 g
1000 g
135°C
500 g
750 g
1000 g
105°C
500 g
750 g
1000 g
115°C
500 g
750 g
1000 g
135°C
500 g
750 g
1000 g
140°C
I/T
115°C
750 g
1000 g
I/T
I/T
I/T
I/T
115°C
I/T
120°C
I/T
Bagetid
Tilberedningstid
70 min.
4 timer 10 min.
45 min.
2 timer 34 min.
50 min.
2 timer 39 min.
55 min.
2 timer 44 min.
50 min.
2 timer 39 min.
55 min.
2 timer 44 min.
60 min.
2 timer 49 min.
55 min.
2 timer 44 min.
60 min.
2 timer 49 min.
65 min.
2 timer 54 min.
50 min.
5 timer 45 min.
55 min.
5 timer 50 min.
60 min.
5 timer 55 min.
55 min.
5 timer 50 min.
60 min.
5 timer 55 min.
65 min.
6 timer
60 min.
5 timer 55 min.
65 min.
6 timer
70 min.
6 timer 5 min.
53 min.
3 timer 19 min.
57 min.
3 timer 22 min.
58 min.
3 timer 23 min.
54 min.
3 timer 19 min.
57 min.
3 timer 22 min.
60 min.
3 timer 25 min.
58 min.
3 timer 23 min.
61 min.
3 timer 26 min.
64 min.
3 timer 29 min.
25 min.
58 min.
95 min.
2 timer 54 min.
100 min.
2 timer 59 min.
0 min.
1 time 30 min.
0 min.
14 min.
45 min.
1 time
10 min.
10 min.
Dansk
25
Publicidad
Tabla de contenido
