Presto Dehydro Instrucciones página 9

Cómo secar las hierbas
Secando las hierbas frescas le permite tener a mano un fuente económico de hierbas listas para usar todo el año. Para mantener el
mejor sabor de sus hierbas, es recomendable secarlas a la temperatura más baja del deshidratador, 95°F (35°C).
Hierbas: Selección y preparación
Cosecha las hierbas para secar justo antes las flores se abren. Estas hierbas tienen el más sabor. El mejor tiempo de cosechar las
hierbas está por la mañana justo después que se evapora el rocío. Enjuague los tallos y hojas en agua fresca para quitar los insectos y
polvo; muy suavemente agítelos para quitar el agua en exceso. Quite las hojas y los tallos dañados o muertos.
Debe de quitar las hierbas de hoja grande, como albahaca, salvia y menta, de los pedúnculos para secarlas más rápidamente. Hierbas
de hoja pequeña pueden quedarse de los pedúnculos y quitarse después de secarlas. Poniendo las hierbas en una malla tejida ayuda en
evitar que las hierbas caigan entre las rejillas de las bandejas durante deshidratación.
Hierbas: Determinando sequedad
Las hierbas están secadas de manera correcta cuando están crocantes y se desmenuzan fácilmente. Refiérase al guía y empiece
comprobar las hierbas al comienzo de la gama de los tiempos. Retire algunas hierbas de cada bandeja y deje que se enfrían a la
temperatura ambiente. Si las hierbas no se desmenuzan fácilmente, compruebe de nuevo cada hora.
Hierbas: Cómo embalar y guardar
Es mejor guardar las hierbas secadas en hojas enteras y desmenuzarlas cuando se las usa. Siga la información en "Cómo embalar y
guardar los alimentos secados" de la página 10.
Hierbas: Usos
La mayoría de hierbas secadas son 3 o 4 veces más fuertes que hierbas frescas. Por eso, cuando usa hierbas secadas en una receta que
pide para hierbas frescas, use ¼ a ⅓ de la cantidad escrita en la receta.
Hierba
Cebollinos
Hinojo
Hojas de albahaca 12 a 20 horas
§
Hojas de cilantro
Hojas de eneldo
Cómo secar las carnes, incluso las de ave
La cecina casera es un producto sabroso de carne secada que es muy popular con los aficionados de los deportes al aire libre porque es
ligero y fácil de llevar. Puede hacer la cecina de cualquier tipo de carne sin grasa, incluyendo el res, el puerco, el venado
de ave. Cuando prepara las carnes, tiene que observar precauciones importantes básicas en cómo preparar los alimentos:
• Lave con mucho cuidado las manos antes de y después de manejar los alimentos crudos.
• Guarde los alimentos en el refrigerador o congelador hasta el tiempo de usarlas.
• Las carnes crudas y su jugo deben de mantenerse separados de todos los otros alimentos. Lave con mucho cuidado en agua caliente
y jabonoso las tablas de cortar, los utensilios, las encimeras y todo lo demás que entran en contacto con las carnes crudas. Después
de lavarlos, desinféctelos con una solución de 1 cucharada de blanqueador con cloro a cada galón de agua. Deje que seque al aire.
• Dejen en adobo las carnes bajo refrigeración. Tire el adobo después de retirar las carnes.
• Guarde separadas las carnes crudas y la cecina.
¡AVISO! El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (el USDA) recomienda que precocine la carne antes de secarla o la
hornea después de secarla para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
¡ADVERTENCIA! Puede dañar el deshidratador o producir humo si el líquido o la grasa, incluso el adobo, gotea a la
base. Nunca pongan las tiras de carne sobre el agujero central ni déjalas de colgar del lado de la bandeja. Las carnes
molidas deben de ser 93% sin grasa. Si el líquido o la grasa gotea a la base y produce humo, desconecte el deshidratador del
tomacorriente inmediatamente y deje de usarlo.
‡ No debe de usar el venado ni la carne de animales salvajes que se han contaminado por vísceras para hacer la cecina.
Guía para secar las hierbas
Seca las hierbas a una temperatura de 95°F (35°C).
Tiempo Hierba
9 a 15 horas Hojas de estragón
3 a 5 horas Hojas de laurel
Hojas de mejorana
6 a 8 horas Hojas de menta
3 a 5 horas Hojas de orégano
Tiempo
5 a 7 horas Hojas de perejil
5 a 7 horas Hojas de romero
9 a 12 horas Hojas de salvia
9 a 14 horas Hojas de tomillo
9 a 12 horas
§ Rompe las venas para secarlas más rápida.
9
Hierba Tiempo
6 a 8 horas
8 a 12 horas
12 a 16 horas
4 a 6 horas
‡
o las carnes