Cómo Embalar Y Guardar Los Alimentos Secados - Presto Dehydro Instrucciones

Cómo hacer la cecina de tiras de carne
Seleccione carnes con poca grasa, como los cortes de solomillo, las piernas y tapas de res y venado; los filetes de puerco y jamón; o
las pechugas, los muslos y las piernas de las carnes de ave. Quite la grasa visible, el tejido conectivo y la ternilla. Quite la piel y la
grasa de las carnes de ave.
Congele las carnes hasta que están firmes, pero no sólidas, para rebanarlas más fácilmente. Rebane las carnes en tiras de ¼ pulgada de
espesor, 1 pulgada de ancha y 5 o 6 pulgadas de largo. Rebane las carnes contra la veta para cecina más tierna o con la veta para cecina
más masticable.
Da sabor a las tiras dejándolas en su adobo favorito o un adobo comercial, o usa la receta de adobe a continuación. Ponga el adobo y
las tiras en una bolsa plástica recerrable. Cierre la bolsa y agítela bien para cubrir las tiras de carne. Enfría de 8 a 12 horas. Dé vuelta a
la bolsa frecuentemente para cubrir las tiras de carne uniformemente.
Refiérase al AVISO de la página 9 que se trata de la cocción de las carnes antes de o el hornearlas después de secarlas. Para obtener
una textura más agradable, hornea las carnes después de secarlas. Las carnes cocinadas antes de secarlas tienen un tiempo para secar
más corto pero la cecina final tiene una textura más seca y migajosa. Si cocina las carnes antes de secarlas, siga estas instrucciones:
Cómo cocinar las carnes antes de secarlas: Después de dejarlas en adobo, ponga las tiras de carne y el adobo sobrante en un
sartén bajo. Si no hay líquido, añada bastante agua para cubrir las tiras de carne. Caliente y hierva durante 5 minutos.
Retire las tiras de carne del adobo, póngalas en un escurridor y déjelas de escurrir. Délas palmaditas con papel de cocina para secarlas
por completo. Luego ponga las tiras en las bandejas para secar, cercanas pero no traslapadas. Seca la cecina a una temperatura de
160°F (71°C) de 4 a 8 horas. Refiérase a la información en "Determinando sequedad."
Si no ha cocinado las carnes antes de secarlas, hornéelas como así:
Cómo hornear las carnes después de secarlas: Precaliente el horno hasta que la temperatura interna alcanza una temperatura de
275°F. Para obtener una temperatura precisa, use un termómetro de horno. Retire las tiras de las bandejas para secar y posiciónelas
cercanas, pero no tocando, en una bandeja para hornear. Caliente la cecina en el horno precalentado durante 10 minutos; la cecina
debe de chisporrotear al retirarla del horno. Retire la cecina de la bandeja y se enfríe a la temperatura ambiente.
1½–2 libras de carne sin grasa
¼ taza de salsa de soja
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal con el sabor de nogal ahumado
Combine los ingredientes en un tazón pequeño y siga las instrucciones en "Cómo hacer la cecina de tiras de carne."
Cómo hacer la cecina de carne molida
Mezcle 1 libra de carne molida 93% sin grasa con unos condimentos comerciales para la cecina. Ponga la mezcla de carne molida en
una pistola de cecina* Presto  o una pistola de galletas. Extruda la carne directamente a las bandejas para secar, asegurando que la
carne no se toque ni se traslape; refiérase a la ADVERTENCIA de la página 9. Seca la cecina a una temperatura de 160°F (71°C) de
4 a 8 horas. Refiérase a la información en "Determinando sequedad." Hornea la carne después de secarla (véase arriba).
Determinando sequedad
Compruebe la cecina después de 4 horas y luego cada 30 minutos. El tiempo para secar dependen de una variedad de factores, tales
como el tipo de carne, la cantidad de grasa y si ha precocinado la carne antes de secarla. Además, los tiempos varían depende del
tamaño y el espesor de las tiras de carne y el llenado de las bandejas. La cecina está secada de manera correcta cuando se puede rajarla
sin romperla cuando se la tuerce.
Cómo embalar y guardar la cecina
Después de enfriarla, dé palmaditas a la cecina con papel de cocina para quitar las gotas de grasa que habían formadas en ella. Siga
la información en "Cómo embalar y guardar los alimentos secados" de la página 11. Puede guardar la cecina hasta 2 meses a la
temperatura ambiente. Sin embargo, para mantener el mejor sabor y la mejor cualidad, guárdela en el refrigerador o el congelador.
Cómo embalar y guardar los alimentos secados
• Es necesario guardar los alimentos secados de modo apropiado para evitar la re-absorción de humedad y el deterioro microbiano.
Guárdelos en recipientes limpios, secos y herméticos. Jarras de vidrio o recipientes congeladores con tapas de cierre apretado son
opciones buenas. Puede usar bolsas de plástica para congelar también.
† Esta receta viene del libro So Easy To Preserve, 5th ed., 2006 Bulletin 989, Extensión Cooperativa, la Universidad de Georgia, Athens. Revisado por Elizabeth L.
Andress, Ph.D. y Judy A. Harrison, Ph.D., expertas de alimentos para la Extensión.
* Se venden separados los accesorios para el deshidratador (véase a la página 12).
Adobo para cecina
†
10
½ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra