Kenwood Professional PM400 Manual Del Usuario página 9

ingrédients: type gâteau de Savoie
garniture et décoration
méthode
ingrédients
méthode
ingrédients
astuce
méthode
KENWOOD PM400
recettes suite
gâteau aux fraises et aux abricots
G 3 oeufs
75g de sucre en poudre
G
G 75g de farine
G 150ml de crème fraîche épaisse
Sucre à volonté
G
G 225g de fraises
G 225g d'abricots
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites cuire à petit
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feu dans très peu d'eau, en ajoutant du sucre selon votre goût, jusqu'à
ce que le mélange devienne moelleux.
Lavez et coupez les fraises en deux.
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Pour réaliser la génoise du gâteau, fouettez les oeufs et le sucre à la
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vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et de
consistance épaisse.
Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l'aide d'une
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grande cuillère métallique – effectuez cette opération avec soin afin de
préserver la légèreté de la génoise.
Mettez le mélange ainsi obtenu dans deux moules à manqué de 18cm
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préalablement beurrés .
Faites cuire à 180˚C/thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu'à
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ce que le gâteau soit de consistance ferme et élastique lorsque vous le
touchez légèrement.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille de cuisson .
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Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle prenne une
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consistance ferme. Ajoutez le sucre selon votre goût.
Hachez grossièrement les abricots et un tiers des fraises, puis
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incorporez-les lentement dans la moitié de la quantité de crème.
Etalez cette préparation entre les deux biscuits.
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Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème restante et décorez
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avec les fraises restantes.
meringues
G 4 blancs d'oeufs
250g de sucre glace, tamisé
G
Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
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collant.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
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environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
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un sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/thermostat
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ce que les meringues soient fermes et croustillantes).
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
G
pâte brisée
450g de farine tamisée avec le sel
G
G 5ml de sel
G 225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
G Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
G ne mélangez pas pendant trop longtemps.
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
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utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
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Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau
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est incorporée.
Faites cuire à environ 200˚C/thermostat 6, selon la garniture.
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1 ⁄ pendant environ 4 - 5 heures jusqu'à
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