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Pasos para freír
Nota: Cuando fríe los alimentos, el asa de la cesta tiene que estar en la posición mostrada en la Fig. C de la página 2.
Posicione la olla sobre una encimera seca, nivelada y resistente al calor sin la tapa. Llena la olla con el aceite vegetal hasta la línea de
10 tazas, lo cual está marcada en ambos el interior y el exterior de la olla. Nunca use más que 10 tazas de 8 onzas de aceite vegetal.
Gire el dial del control a la temperatura de 400° y precaliente la olla multiuso durante 20 minutos.
Mientras el aceite precalienta, prepare los alimentos para freír. Retire cualquier humedad en exceso de los alimentos secándolos
con papel de cocina. Coloque la cesta sobre la encimera y llénela hasta ½ de su capacidad. Una vez que el aceite ha precalentado,
introduzca con cuidado la cesta al aceite. Fría los alimentos hasta que están bien dorados.
Cuando se haya terminado el tiempo de freír, compruebe que los alimentos se han dorado. Levante la cesta y, con el gancho para
escurrir, engánchela en el borde de la olla multiuso para que el aceite escurra de los alimentos. Vierta los alimentos sobre el papel de
cocina. Deje que la olla multiuso se enfríe por completo antes de manejarla. Si va a reusar el aceite, después de que se enfríe, cuele el
aceite para quitar todos los residuos de alimentos. Guarde el aceite colado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Tipo de alimento
Anillos caseros de cebolla, rebozados
Anillos congelados de cebolla
Camarones congelados, rebozados o empanados
Papas congeladas, en palos
Consejos útiles
• No llene la cesta en exceso. Si fríe demasiados alimentos a la vez, disminuye la temperatura del aceite y los alimentos absorban
demasiado aceite.
• Use un aceite vegetal de una marca confiable para freír. No se recomienda freír los alimentos en la mantequilla, la margarina, el
aceite de oliva ni la grasa sólida de vegetal o de animal debido a sus temperaturas bajas de humear.
• Los alimentos rebozados tienden a pegarse a la cesta. Por eso, es más conveniente freír estos alimentos sin la cesta.
• La cantidad de veces que se puede usar el aceite depende del tipo de aceite usado y los alimentos que fría. Tiene que reemplazar el
aceite con mayor frecuencia si fríe el pescado o los alimentos empanados con migas de galletas o de pan a menudo.
• Reemplace el aceite si presenta una tonalidad oscura o un olor desagradable, hace humo al calentar o hace espuma en exceso al freír.
• Fría los alimentos del mismo tamaño y espesor ya que fríen más uniformemente y al mismo tiempo.
Recetas
½ taza de leche
1 huevo
En un tazón pequeño, bata la leche con el huevo. En un tazón mediano, agregue la harina, la sal y la pimienta negra. Meta los
alimentos en la mezcla de huevo y leche y luego reboce en la harina salpimentada. Fría los alimentos según la tabla más arriba.
1 taza de harina común
2 cucharadas de azúcar blanco
1½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
⅔ taza de leche, menos 1 cucharada
1 cucharada de coñac
1 yema de huevo
Mezcle juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. En otro tazón, bata la leche con el coñac, la
yema de huevo y la mantequilla derretida. Gradualmente, agregue los ingredientes secos y revuelva hasta que la masa queda uniforme.
Deje a un lado. Mezcle juntos la canela y el azúcar. Espolvoree la mezcla en ambos lados de las rebanadas de manzanas y guarde el
sobrante para espolvorear sobre los buñuelos terminados. Espolvoree ligeramente las rebanadas con la nuez moscada.
En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que quedan firmes pero no secas. Incorpore a la masa. Meta algunas rebanadas de
manzana en la masa para cubrirlas de manera uniforme, dejando de gotear al tazón el exceso. Con cuidado, ponga 1 a 2 rebanadas a la
vez al aceite precalentado. Fría durante 3 a 4 minutos, dando vuelta una vez. Escurra sobre papel de cocina. Espolvoree ambos lados
con el sobrante de la mezcla de canela y azúcar. Son mejores si sirvan tibios.
Tiempo
1½ a 2½ minutos
Pescado congelado
2 a 3 minutos
Pescado crudo, rebozado o empanado
3 a 5 minutos
Pollo crudo, empanado
7 a 9 minutos
Cobertura crocante
Buñuelos de manzana
½ cucharada de canela molida
4 a 5 manzanas peladas, sin el centro, en rebanadas de
8
Tipo de alimento
Harina
Sal y pimienta negra
1 cucharada de mantequilla, derretida
4 cucharadas de azúcar blanco
¼ pulgada de espesor
2 cucharaditas de nuez moscada molida
2 claras de huevo
Tiempo
7 a 8 minutos
3 a 4 minutos
13 a 18 minutos
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