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guía de cocción
MICROONDAS
La energía de microondas penetra verdaderamente en los alimentos, atraída y absorbida
por el agua, los contenidos de grasa y azúcar.
Las microondas provocan que las moléculas de los alimentos se muevan con rapidez.
El movimiento veloz de estas moléculas crea fricción y el calor resultante cocina los
alimentos.
COCCIÓN
Utensilios de cocina para la cocción en microondas:
Los utensilios de cocina deben permitir que la energía de microondas los atraviese para
lograr la máxima eficacia. Los metales, como el acero inoxidable, el aluminio y el cobre,
reflejan las microondas, pero éstas pueden atravesar la cerámica, el vidrio, la porcelana y
el plástico igual que el papel y la madera. Por eso los alimentos nunca deben cocinarse
en recipientes de metal.
Alimentos apropiados para la cocción en microondas:
Muchas clases de alimentos son apropiados para la cocción en microondas, incluso
verduras frescas o congeladas, frutas, pastas, arroz, cereales, frijoles, pescados
y carnes. Salsas, cremas, sopas, budines, conservas y chutneys también pueden
cocinarse en un horno de microondas. En términos generales, la cocción en microondas
es ideal para cualquier alimento que normalmente se prepararía sobre un hornillo. Para
derretir mantequilla o chocolate, por ejemplo (consulte el capitulo con sugerencias,
técnicas y consejos).
Cubrir durante la cocción
Cubrir los alimentos durante la cocción es muy importante, ya que el agua evaporada
sube en forma de vapor y colabora en el proceso de cocción. Los alimentos pueden
cubrirse de diferentes maneras: por ejemplo, con un plato de cerámica, una tapa plástica
o film transparente apto para microondas.
Tiempos de reposo
Cuando la cocción haya terminado, el tiempo de reposo de los alimentos es importante
para que la temperatura se nivele en el interior.
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Guía para cocinar carne en el microondas
Coloque la carne sobre una asadera para microondas en una fuente para microondas.
Comience a cocinar la carne con el lado de la grasa hacia abajo. Utilice tiras finas de
papel de aluminio para proteger cualquier punta de hueso o área de carne delgadas.
Controle la temperatura en varios lugares antes de dejar reposar la carne el tiempo
recomendado. Las siguientes temperaturas son las temperaturas a las que se sacan los
alimentos. La temperatura del alimento aumentará durante el tiempo de reposo.
Tipo de alimento
Carne asada sin
7-11 min. 1 lb para 46 °C - Jugosa
8-12 min. 1 lb para 49 °C - Al punto
hueso
9-14 min. 1 lb para 63 °C - Cocida
Hasta 4.0 lbs
Instrucciones
Colocar el lado de la grasa hacia abajo en la asadera.
Cubrir con papel encerado. Dar vuelta en la mitad del tiempo de cocción.
Dejar reposar durante 10 min.
Carne de cerdo sin
11-15 min. 1 lb para 71 °C - Cocida
hueso
o con hueso
Instrucciones
Hasta 4.0 lbs
Colocar el lado de la grasa hacia abajo en la asadera. Cubrir con un envoltorio
de plástico ventilado. Dar vuelta en la mitad del tiempo de cocción. Dejar
reposar durante 5-10 min.
Guía para cocinar ave en el microondas
Coloque la carne de ave sobre una asadera para microondas en una fuente para
microondas. Cubra la carne de ave con papel encerado para evitar salpicaduras. Utilice
papel de aluminio para cubrir las puntas de los huesos, las áreas de carne delgada o las
áreas que comienzan a cocinarse demasiado. Controle la temperatura en varios lugares
antes de dejar reposar la carne de ave el tiempo recomendado.
Tipo de alimento
Pollo entero
hasta 4.0 lbs
Instrucciones
Colocar el lado de la pechuga del pollo hacia abajo en la asadera.
Cubrir con papel encerado. Dar vuelta en la mitad del tiempo de cocción.
Cocinar hasta que los jugos sean claros y la carne cerca del hueso ya no sea
rosada. Dejar reposar durante 5-10 min.
Español - 20
Tiempo de cocción
Nivel de potencia
Alto durante los primeros
5 min., luego Medio
Alto durante los primeros
5 min., luego Medio
Tiempo de cocción
Nivel de potencia
6-9 min. 1 lb 77-82 °C
2014-09-19
Alto
5:15:53
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