Conv Roast (Rostizado Por Convección); Sugerencias Para Rostizar; Tabla Para Rostizar En Modalidad Por Convección - Viking Range 3 Serie Guía De Uso Y Cuidado

Uso del horno
CONV ROAST*
(Rostizado por convección)
En esta función, el elemento de convección opera junto con los elementos interior y exterior de asado. El ventilador de
convección reversible funciona a mayor velocidad en ambas direcciones. Esta transferencia de calor (principalmente del
elemento de convección) sella la humedad en el interior de los asacdos grandes. Se ahorra tiempo en comparación con las
modalidades de rostizado por convección con ventilador sencillo. Use este ajuste para pavos enteros, pollos enteros, jamones,
etc.
*Nota: Esta función utiliza un ventilador de convección de alta velocidad que permite una realización óptima del cocimiento. Es posible
que se escuche algo de ruido producido por la alta velocidad del ventilador. Esto es normal.
Nota: También puede asar comida con los ajustes de horneado. Vea la sección "Horneado" para obtener más información.

Sugerencias para rostizar

SIEMPRE use la bandeja y la rejilla para asar. Debe permitir que el aire caliente circule alrededor del producto que esté
rostizando. NO cubra el alimento que esta asando. La modalidad de rostizado por convección sella rápidamente los jugos y da
como resultado un producto jugoso y suave. Las aves salen con la piel suave y crujiente y las carnes quedarán doradas, no
resecas ni quemadas. Mantenga las carnes y las aves en el refrigerador hasta el momento que las vaya a cocinar. No hay
necesidad que las deje a temperatura ambiente.
• Como regla general, para convertir las recetas convencionales a recetas cocinadas en la modalidad por convección, reduzca 25
°F (14 °C) de la temperatura y aproximadamente 10 a 15 % del tiempo de cocimiento.
• SIEMPRE rostice las carnes con el lado que tiene grasa hacia arriba en una bandeja poco profunda y usando una rejilla de
rostizar. Cuando el lado de la grasa está arriba, no hay necesidad de pringar la carne. NO añada agua a la bandeja ya que esto
creará un efecto de cocción al vapor. El rostizado es un proceso en el que se usa calor seco.
• Las aves se deben poner con la pechuga hacia arriba en una bandeja poco profunda sobre una rejilla. Con una brocha aplique
aceite, mantequilla o margarina derretida antes y durante el rostizado.
• En el rostizado por convección NO use bandejas con lados altos ya que estos interferirán con la circulación de aire caliente
sobre la comida.
• Si usa una bolsa de cocción, cubierta de papel
aluminio u otro tipo de cubierta, use el horneado
convencional en lugar de la modalidad por
convección.
• Cuando use un termómetro para carne, introduzca
el sensor hasta la mitad en el centro de la porción
más gruesa de carne. (En el caso de las aves, inserte
el sensor entre el cuerpo y la pierna en la parte más
gruesa de la parte interna del muslo.) La punta del
sensor no debe tocar hueso, grasa ni cartílago para
que la lectura sea exacta. Revise la temperatura de
la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo de rostizado recomendado. Después de leer
una vez la temperatura, inserte el sensor 1/2
pulgada (1.3 cm) más en la carne y luego tome una
segunda lectura. Si la segunda temperatura es
menor que la primera, continúe cocinando la carne.
• Los tiempos de rostizado siempre varían de acuerdo
con el tamaño, la forma y la calidad de las carnes y
las aves. Los cortes menos tiernos de carne se
preparan mejor por horneado convencional y
pueden requerir técnicas de cocción húmeda. Saque
las carnes rostizadas del horno cuando el
termómetro registre de 5 °F (3 °C) a 10 °F (6 °C)
menos que la temperatura deseada. La carne
continuará cocinándose después de sacarla del
horno. Permita que el asado repose de 15 a 20
minutos después de sacarlo del horno para que sea
más fácil trincharlo.
Tabla para rostizar en modalidad por convección
Comida Peso
CARNE DE RES
Asado de costilla
Poco cocida 4 - 6 lbs
Medio cocida 4 - 6 lbs
Bien cocida 4 - 6 lbs
Punta trasera
Medio cocida 4 - 6 lbs
Bien cocida 4 - 6 lbs
Carne para asar
Medio cocida 3 - 4 lbs
Bien cocida 3 - 4 lbs
BORREGO
Bien cocida 3 - 5 lbs
CERDO
Lomo de cerdo 3 - 5 lbs
Chuletas de cerdo 1 -1 1/4 lbs
de 1" de espesor
Jamón totalmente 5 lbs
cocinado
AVES
Pollo entero 3-4 lbs
Pavo sin relleno 12 - 16lbs
Pavo 20 - 24 lbs
Pavo relleno 12 - 16 lbs
Pavo relleno 20 - 24 lbs
Pechuga de pavo 4 - 6 lbs
18
Tiempo Temperatura
Temperatura (min/lb)
325 °F (163 °C) 25 140 °F (60 °C)
325 °F (163 °C) 24 155 °F (68 °C)
325 °F (163 °C) 30 170 °F (77 °C)
325 °F (163 °C) 20 155 °F (68 °C)
325 °F (163 °C) 24 170 °F (77 °C)
325 °F (163 °C) 30 155 °F (68 °C)
325 °F (163 °C) 35 170 °F (77 °C)
325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 30 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 45 - 50
tiempo total
325 °F (163 °C) 15 130 °F (55 °C)
350 °F (177 °C) 25 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 11 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 11 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 9 - 10 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 9 - 10 180 °F (82 °C)
325 °F (163 °C) 20 180 °F (82 °C)
interior
N/A