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A D D A
U S E R ' S
M A N U A L
Control de Calidad y Monitoreo del
Sistema
Las siguientes recomendaciones deben llevarse a cabo cuando el sistema se instala por
primera vez y luego en un programa mensual para asegurarse de que el proceso de
pasteurización esté funcionando adecuadamente.
Siga todas las instrucciones para una instalación adecuada leyendo
§
detenidamente el manual.
Use calostro de buena calidad en la máquina. El proceso puede verse
§
abrumado si hay demasiadas bacterias al empezar.
Manipule el calostro limpiamente después de la pasteurización para
§
evitar la recontaminación.
Verifique las temperaturas de la pantalla periódicamente con un
§
segundo termómetro para asegurarse de que la lectura mostrada
coincida estrechamente con una fuente calibrada confiable.
Consejos Útiles para una
Pasteurización Exitosa
Programe la pasteurización para que ocurra lo más rápido posible después de la obtención del
calostro. Si no se va a iniciar la pasteurización dentro de las primeras dos horas después de la
recolección, es muy recomendable que el calostro se enfríe antes de la pasteurización posterior
para que el deterioro y las bacterias patógenas no se multipliquen en el producto.
¿Necesitaré agregar algo al calostro después de que haya sido pasteurizado?
No Usualmente. Hay ciertas vitaminas que son sensibles al calor y pueden estar
disminuidas en concentración debido al proceso de pasteurización, pero hasta donde
sabemos, no se han atribuido casos de deficiencia o hipovitaminosis a una
pasteurización adecuada. Puede haber circunstancias debido a condiciones
regionales o específicas de la granja que dicten la suplementación de vitaminas,
minerales o incluso grasas / proteínas añadidas. Siempre consulte con su veterinario
local si existen tales sospechas y trátelo de acuerdo con sus instrucciones.
¿Qué pasa si el calostro se echa a perder antes de pasteurizarlo?
condición es común y puede ocurrir en ocasiones incluso cuando se han seguido las
mismas rutinas exitosas. Hay bacterias de descomposición en el calostro que liberan
ácido como subproductos. Suele ser ácido láctico, pero también hay otros. La
liberación de ácido de estas bacterias en proliferación reduce el pH del calostro
haciéndolo más ácido. El calostro con alto contenido de ácido será seguro para que
los becerros lo beban después de la pasteurización. Sin embargo, un pH bajo puede
provocar olores y sabores rancios que podrían disminuir el consumo por parte de los
terneros. La digestibilidad también puede ser diferente, lo que puede provocar diarrea.
En casos de caída severa del pH, el calostro se separará completamente con una
capa muy gruesa de "queso" en la parte superior o espesa como pudín en todo el
producto. Esto no se debe a un sobrecalentamiento. La desnaturalización y
separación de proteínas empeora con el calor añadido del proceso de pasteurización.
El calor combinado con calostro estropeado de pH bajo es una mala receta, por eso te
recomendamos que siempre intentes pasteurizar lo antes posible después de la
cosecha.
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