Tabla de contenido
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Lomo de cerdo
Alimento
Paletilla, cuello, jamón
Chuleta, costillas
Pastel de carne
Codillo de cerdo (pre-
cocinado)
Ternera
Alimento
Ternera asada
Codillo de ternera
Cordero
Alimento
Pata de cordero,
cordero asado
Espalda de cordero
Aves
Alimento
Aves troceadas
Medias aves
Pollo, pularda
Pato
Ganso
Pavo
Pavo
Pescado (al vapor)
Alimento
Pescado entero
Cantidad (kg)
1 - 1,5
1 - 1,5
0,75 - 1
0,75 - 1
Cantidad (kg)
Temperatura (°C)
1
1,5 - 2
Cantidad (kg)
Temperatura (°C)
1 - 1,5
1 - 1,5
Cantidad (kg)
Temperatura (°C)
0,2 - 0,25 cada tro-
zo
0,4 - 0,5 cada trozo
1 - 1,5
1,5 - 2
3,5 - 5
2,5 - 3,5
4 - 6
Cantidad (kg)
Temperatura (°C)
1 - 1,5
Temperatura (°C)
160 - 180
170 - 180
160 - 170
150 - 170
160 - 180
160 - 180
150 - 170
160 - 180
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
160 - 180
160 - 180
140 - 160
210 - 220
Tiempo (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Tiempo (min)
Posición de la pa-
90 - 120
120 - 150
Tiempo (min)
Posición de la pa-
100 - 120
40 - 60
Tiempo (min)
Posición de la pa-
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
Tiempo (min)
Posición de la pa-
40 - 60
Posición de la pa-
rrilla
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
rrilla
1 ó 2
1 ó 2
rrilla
1 ó 2
1 ó 2
rrilla
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
1 ó 2
rrilla
1 ó 2
17
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