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3.1. Las ventajas de las microondas
En la cocina convencional, el calor radiado por las
resistencias o quemadores de gas penetra
lentamente en los alimentos, de fuera a dentro.
Existe por ello una gran pérdida de energía en el
calentamiento del aire, componentes del horno y
recipientes.
En el microondas, el calor es generado por los
propios alimentos, es decir, el calor pasa del
interior al exterior. No existe ninguna pérdida de
calor hacia el aire, paredes de la cavidad y
recipientes (en el caso de que sean adecuados
para hornos microondas), o sea, sólo se calienta
el alimento.
En resumen, los hornos microondas presentan las
siguientes ventajas:
1. Ahorro de tiempo de cocción; en general
reducción de hasta 3/4 del tiempo en relación a
la cocción convencional.
2. Descongelación
reduciendo el peligro de desarrollo de bacterias.
3. Ahorro de energía.
4. Conservación
del
alimentos debido a la reducción del tiempo de
cocción.
5. Fácil limpieza.
Modo de funcionamiento del horno
microondas
En el horno microondas existe una válvula de alta
tensión, llamada magnetrón, que convierte la
energía eléctrica en energía de microondas. Estas
ondas electromagnéticas son canalizadas hacia el
interior del horno a través de una guía de ondas y
distribuidas por un esparcidor metálico o a través
de una Base de cerámica.
Dentro del horno, las microondas se propagan en
todos los sentidos y son reflejadas por las paredes
metálicas, penetrando uniformemente en los
alimentos.
ultrarrápida
de
alimentos,
valor
nutritivo
Uso
Por qué se calientan los alimentos
La mayor parte de los alimentos contienen agua
cuyas moléculas vibran por acción de las
microondas.
El roce entre moléculas origina calor que eleva la
temperatura de los alimentos, descongelándolos,
cocinándolos o manteniéndolos calientes.
Como se forma el calor en el interior de los
alimentos:
•
Estos pueden ser cocinados sin, o con pocos,
líquidos o grasas;
•
Descongelar, calentar o cocinar en el horno
microondas es más rápido que en un horno
convencional;
•
Se conservan las vitaminas, los minerales y
las sustancias nutritivas;
•
No se altera el color natural, ni el aroma.
Las microondas pasan a través de porcelana,
cristal, cartón o plástico, pero no atraviesan el
metal. Por ese motivo, no utilice en el horno de
microondas recipientes metálicos o recipientes
de
los
que tengan partes metálicas.
Las microondas son reflejadas por el metal...
... atraviesan el cristal y la porcelana...
... y son absorbidos por los alimentos.
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