Lagrange La Tour a Fromages Modo De Empleo página 15

Geen enkel gebruikt apparaat (zelfs niet na één enkele
keer) wordt vervangen, maar wordt in perfecte staat van
functioneren teruggebracht.
Verzending: gedurende de garantieperiode hoeft u alleen de
verzendkosten voor retourzending aan de fabriek te betalen.
De terugzending gebeurt zo spoedig mogelijk en is voor
onze kosten.
We verduidelijken dat de garantie wordt opgezegd en
niet meer van kracht is in geval van verkeerd gebruik.
Professioneel of semi-professioneel gebruik: dit apparaat
is niet ontworpen voor zo'n gebruik. Er wordt geen enkele
garantie verleend.
Recepten voor reblochonkaas
(Uitsluitend model La Tour à Fromages‚ REF 149 006)
N.B. : voor deze recepten moet u de grote, ronde pannen
gebruiken en één pan per bakniveau plaatsen.
De reblochonkaas :
Een beetje geschiedenis....
De reblochonkaas zag het licht in de 12-de eeuw in de Vallée
de Thônes (Haute-Savoie). In die periode moest een land-
bouwer die een alpenweide huurde aan de eigenaar een
vergoeding betalen in verhouding tot de hoeveelheid gepro-
duceerde melk. Wanneer de eigenaar de melkproductie
_____________
14
kwam opnemen zorgde de landbouwer ervoor dat het mel-
ken niet volledig gebeurde, om op die manier minder huur te
moeten betalen. Van zodra de eigenaar was vertrokken,
maakte de landbouwer het melken van de koeien af. Deze
melk van de tweede melkbeurt (reblocher = de koe een
tweede keer melken...), werd voortaan gebruikt voor het
maken van een uitmuntende kaas : de reblochonkaas.
De gegarandeerde herkomstbenaming (Appellation
d'Origine Contrôlée).
Van de meer dan 300 kaassoorten die Frankrijk rijk is, zijn er
slechts 38 die de kwalificatie gegarandeerde herkomstbena-
ming (Appellation d'Origine Contrôlée - AOC) genieten. Deze
herkomstbenaming bakent de productieregio af en waar-
borgt de traditionele fok-, fabricatie- en rijpingsmethodes. De
reblochonkaas uit de Savoie draagt in zich traditie, gezond
verstand en volkswijsheid.
Hoe kunt u deze herkennen?
- De Reblochon de Savoie « fruitier » (van de kaasmaker)
wordt geproduceerd met de dagelijks opgehaalde melk uit
de AOC-zone. Deze is herkenbaar aan een rode caseïne stip
(caseïne is een melkcomponent) die men in de korst heeft
laten stollen.
- De Reblochon de Savoie « fermier » (van de boer) wordt
gefabriceerd in winter op de boerderij en in de zomer op de
alpenweiden. Tweemaal per dag, onmiddellijk na het melken,
maakt de producent zelf deze kaas met grote traditie, daar-
bij uitsluitend gebruikmakend van de melk van de eigen
kudde. Deze kaas is te herkennen aan zijn groene stip.